10 Resep Gulai Entok Pedas Santan ala Rumah Makan Padang, Lezat dan Mantap!

PARBOABOA – Resep gulai entok pedas santan adalah kombinasi yang sempurna antara daging entok yang lembut dengan kuah santan yang kaya akan rempah-rempah.

Hidangan khas Mojekerto ini memiliki keunikan tersendiri, dengan cita rasa pedas yang menggigit namun tetap terasa lezat dengan aroma rempah yang melimpah.

Siapa yang bisa menolak keharuman rempah-rempah yang menguar dari sepotong gulai entok yang sedang menggelegak di atas kompor?

Dengan aroma yang memikat dan cita rasa yang melambungkan selera, gulai entok telah menjadi ikon kuliner Indonesia yang tak terbantahkan.

Di dalam setiap suapannya, tersembunyi kekayaan budaya dan tradisi yang menghubungkan kita dengan sejarah panjang negeri ini.

Siapkan diri Anda untuk mencoba resep gulai entok pedas santan ala rumah makan Padang di meja makan Anda yuk.

Ikuti langkah demi langkah yang telah disiapkan Parboaboa di bawah ini. Selain mengajak membuatnya sendiri, artikel ini juga menceritakan tentang asal usul gulai entok. Penasaran? Langsung simak sampai selesai ya!

1. Resep Gulai Entok

Bahan-bahan:

• 1 ekor entok, potong menjadi beberapa bagian
• 2 sendok makan minyak kelapa
• 3 lembar daun jeruk purut
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 5 buah cabai merah, iris halus
• 5 buah cabai rawit, iris halus (sesuaikan dengan selera)
• 2 sendok makan bubuk ketumbar
• 1 sendok teh bubuk kunyit
• 1 sendok teh bubuk jintan
• 1 sendok makan garam
• 1 sendok makan gula merah
• 400 ml santan kental
• 500 ml air
• Daun bawang, iris halus (untuk taburan)

Cara membuat:

1. Panaskan minyak kelapa dalam wajan besar. Tumis daun jeruk purut, serai, lengkuas, cabai merah, dan cabai rawit hingga harum.
2. Masukkan potongan entok, aduk rata dan masak hingga berubah warna.
3. Tambahkan bubuk ketumbar, kunyit, dan jintan. Aduk rata.
4. Tuangkan santan kental dan air. Aduk rata dan masak hingga entok empuk.
5. Tambahkan garam dan gula merah, aduk rata. Masak beberapa saat hingga bumbu meresap.
6. Taburi dengan daun bawang iris sebelum disajikan.

2. Resep Gulai Entok Pedas Santan

Bahan-bahan:

• 1 ekor entok, potong menjadi bagian-bagian
• 2 sendok makan minyak kelapa
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 2 buah cabai merah besar, iris tipis
• 5 cabai rawit merah, iris tipis (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 4 siung bawang merah, cincang halus
• 1 sendok teh terasi, bakar sebentar
• 1 sendok teh garam (atau sesuai selera)
• 1 sendok teh gula merah (atau sesuai selera)
• 500 ml santan kental
• 300 ml air
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• Daun seledri, iris tipis untuk taburan

Bumbu Halus:

• 4 butir kemiri, sangrai sebentar
• 2 cm kunyit, bakar sebentar
• 4 cm jahe
• 4 cm lengkuas
• 5 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 2 buah cabai merah besar

Cara membuat:

1. Pertama, rebus potongan entok dalam air mendidih selama sekitar 15-20 menit. Setelah itu, tiriskan dan sisihkan.
2. Panaskan minyak kelapa dalam wajan besar. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, lengkuas, dan daun salam hingga harum.
3. Masukkan irisan cabai merah besar, cabai rawit merah, bawang putih, dan bawang merah. Tumis hingga bumbu matang dan harum.
4. Masukkan potongan entok yang sudah direbus ke dalam wajan. Aduk rata dengan bumbu tumis.
5. Tuangkan santan kental dan air ke dalam wajan. Aduk rata dan biarkan mendidih.
6. Setelah mendidih, tambahkan garam, gula merah, dan terasi. Aduk rata dan biarkan kuah gulai meresap ke dalam potongan entok.
7. Terakhir, masukkan daun bawang. Aduk sebentar dan matikan api.
8. Sajikan Gulai Entok Pedas dalam mangkuk saji. Taburi dengan irisan daun seledri sebagai hiasan.

3. Resep Gulai Bebek Entok

Bahan-bahan:

• 1 ekor bebek entok, potong menjadi beberapa bagian
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 4 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 4 cm jahe, memarkan
• 3 lembar daun kunyit, sobek-sobek
• 400 ml santan kelapa kental
• 2 sendok makan minyak kelapa
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah besar
• 2 buah cabai merah keriting
• 2 cm kunyit, bakar sebentar

Cara membuat:

1. Panaskan minyak kelapa dalam wajan besar. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, jahe, dan daun kunyit hingga harum.
2. Masukkan potongan bebek entok ke dalam wajan. Aduk rata hingga bebek berubah warna.
3. Tuangkan santan kelapa kental ke dalam wajan. Aduk perlahan hingga santan tercampur rata dengan bumbu dan bebek.
4. Tambahkan garam dan gula secukupnya sesuai selera. Aduk kembali.
5. Tutup wajan dan masak dengan api sedang hingga bebek empuk dan bumbu meresap, sekitar 1-2 jam.
6. Cicipi dan sesuaikan rasa jika diperlukan.
7. Angkat dan sajikan Gulai Bebek Entok hangat dengan nasi putih dan pelengkap seperti acar timun atau sambal terasi.

4. Resep Gulai Entok Padang

Bahan-bahan:

• 1 ekor bebek, potong menjadi bagian-bagian
• 2 lembar daun jeruk purut
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 4 lembar daun salam
• 400 ml santan kental
• 500 ml air
• 3 sendok makan minyak goreng
• Garam secukupnya

Bumbu Halus:

• 6 buah cabai merah
• 6 buah cabai rawit (sesuai selera pedasnya)
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh jintan bubuk
• 1 sendok teh merica bubuk

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulek manual hingga halus dan tercampur rata.
2. Panaskan minyak goreng dalam panci. Tumis bumbu halus, daun jeruk purut, serai, lengkuas, dan daun salam hingga harum dan matang.
3. Masukkan potongan bebek ke dalam panci. Aduk rata hingga bebek terbalut bumbu dengan baik.
4. Tuangkan santan dan air ke dalam panci. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar bumbu meresap ke dalam bebek.
5. Tambahkan garam sesuai selera. Biarkan gulai mendidih dan bebek empuk, sekitar 45-60 menit dengan api kecil. Aduk sesekali agar bumbu tercampur merata dan tidak gosong.
6. Setelah bebek empuk, cek rasa gulai. Jika sudah pas, matikan api dan angkat gulai entok Padang dari panci.
7. Sajikan gulai entok Padang dengan nasi hangat dan pelengkap seperti sambal terasi, irisan daun bawang, dan kerupuk.

5. Resep Gulai Entok Bumbu Kuning

Bahan-bahan:

• 1 ekor entok, potong menjadi bagian-bagian
• 2 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun salam
• 400 ml santan kental
• 200 ml santan encer
• 2 sendok makan minyak kelapa
• Garam secukupnya

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm kunyit, bakar sebentar
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 3 buah cabai merah
• 3 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh jintan bubuk
• 1/2 sendok teh merica bubuk

Cara membuat:

1. Pertama, bersihkan dan cuci bersih daging entok. Rebus dalam air mendidih selama 10-15 menit untuk menghilangkan bau prengus. Setelah itu, tiriskan.
2. Panaskan minyak kelapa dalam wajan. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang.
3. Masukkan potongan entok ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu halus, serai, dan daun salam.
4. Tuangkan santan encer ke dalam wajan, aduk rata, dan masak dengan api sedang hingga mendidih.
5. Setelah mendidih, tambahkan santan kental, aduk rata, dan masak dengan api kecil selama kurang lebih 1 jam atau hingga daging entok empuk dan bumbu meresap. Aduk sesekali agar tidak gosong.
6. Setelah matang, tambahkan garam secukupnya sesuai dengan selera. Aduk rata dan masak sebentar hingga bumbu tercampur dengan baik.
7. Angkat dan sajikan gulai entok bumbu kuning dengan nasi hangat atau ketupat.

6. Resep Gulai Entok Betawi

Bahan-bahan:

• 1 ekor itik, potong-potong
• 2 sendok makan minyak kelapa
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 2 buah tomat, potong-potong
• 400 ml santan kental
• 500 ml santan encer
• 2 sendok makan kerisik (kelapa parut sangrai)
• 2 sendok teh gula merah, serut
• Garam secukupnya

Bumbu halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm kunyit, bakar
• 3 cm jahe
• 2 cm kencur
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh jintan bubuk
• 3 butir kemiri, sangrai

Cara membuat:

1. Panaskan minyak kelapa dalam wajan besar. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, lengkuas, jahe, dan daun salam sampai harum.
2. Masukkan potongan itik ke dalam wajan dan aduk rata dengan bumbu. Tumis itik hingga berubah warna menjadi kecokelatan.
3. Tambahkan potongan tomat ke dalam wajan dan aduk rata dengan itik.
4. Tuangkan santan encer ke dalam wajan dan masak dengan api sedang hingga itik empuk.
5. Setelah itu, tambahkan santan kental dan kerisik ke dalam wajan. Aduk rata dan biarkan mendidih.
6. Tambahkan gula merah dan garam secukupnya sesuai dengan selera. Aduk rata dan masak selama beberapa menit hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
7. Gulai entok Betawi siap disajikan. Hidangkan dengan nasi putih hangat.

7. Resep Gulai Entok Jawa

Bahan-bahan:

• 1 ekor entok, potong menjadi bagian-bagian
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 4 lembar daun salam
• 400 ml santan kental
• 200 ml santan encer
• 2 sendok makan minyak goreng
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh merica

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak dalam panci atau wajan. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam sampai harum dan matang.
2. Masukkan potongan entok ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan biarkan entok berubah warna.
3. Tuangkan santan encer ke dalam panci dan biarkan mendidih. Setelah mendidih, tambahkan santan kental. Aduk rata dan biarkan mendidih lagi.
4. Setelah itu, kecilkan api dan masak dengan api kecil hingga entok menjadi empuk dan bumbu meresap, sekitar 1-2 jam. Jika air terlalu sedikit, tambahkan air panas secukupnya.
5. Setelah entok empuk, tambahkan garam dan gula merah sesuai dengan selera Anda. Aduk rata dan biarkan bumbu meresap selama beberapa menit.
6. Cicipi gulai entok Jawa Anda dan tambahkan garam atau gula merah jika diperlukan.
7. Angkat dan sajikan gulai entok Jawa hangat dengan nasi putih atau nasi kuning.

8. Resep Gulai Entok Kuning Manis

Bahan-bahan:

• 1 ekor entok, potong menjadi bagian-bagian
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 4 lembar daun salam
• 400 ml santan kental
• 2 sendok makan minyak kelapa
• 2 sendok makan gula merah, serut
• Garam secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 buah cabai merah
• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kunyit, bakar sebentar
• 2 cm jahe
• 1 sendok teh ketumbar, sangrai

Cara membuat:

1. Pertama, siapkan entok yang telah dipotong-potong. Cuci bersih entok dengan air mengalir untuk menghilangkan bau amis.
2. Selanjutnya, panaskan minyak kelapa dalam wajan atau panci yang cukup besar. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.
3. Masukkan potongan entok ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan masak hingga entok berubah warna.
4. Tuangkan santan kental ke dalam panci dan aduk merata. Tambahkan gula merah serut, garam, dan gula pasir secukupnya sesuai dengan selera Anda.
5. Masak gulai entok dengan api kecil hingga entok empuk dan bumbu meresap, sekitar 1-2 jam. Jika santan terlihat berminyak, Anda bisa mengambil minyaknya dengan sendok.
6. Setelah matang, cicipi dan sesuaikan rasa jika diperlukan. Jika terlalu kering, Anda dapat menambahkan sedikit air.
7. Angkat dan sajikan gulai entok kuning manis dengan nasi hangat atau lontong. Anda juga bisa menambahkan irisan daun bawang sebagai hiasan.

9. Resep Gulai Entok Santan Padang

Bahan-bahan:

• 1 ekor entok, potong-potong sesuai selera
• 500 ml santan kental
• 2 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 4 lembar daun salam
• 2 sendok makan minyak goreng
• Garam secukupnya

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 3 cm jahe
• 3 cm kunyit, bakar sebentar
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh merica butiran
• 4 buah cabai merah, sesuai selera

Cara membuat:

1. Bersihkan entok dengan baik, cuci hingga bersih, dan potong-potong sesuai selera. Sisihkan.
2. Haluskan bumbu-bumbu yang telah disebutkan di atas menggunakan blender atau ulek sampai halus.
3. Panaskan minyak goreng dalam panci. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, lengkuas, dan daun salam hingga harum dan matang.
4. Masukkan potongan entok ke dalam panci. Aduk rata dan biarkan entok agak berubah warna.
5. Tuangkan santan kental ke dalam panci, aduk rata dengan entok dan bumbu. Biarkan mendidih sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
6. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan gulai entok matang dengan santan hingga kuah mengental dan bumbu meresap. Aduk sesekali agar tidak gosong pada bagian bawah panci.
7. Koreksi rasa dengan menambahkan garam sesuai selera. Aduk rata dan masak sebentar hingga bumbu tercampur merata.
8. Setelah matang, angkat gulai entok dari panci dan siap disajikan.

10. Resep Gulai Entok Kacang Merah

Bahan-bahan:

• 500 gram daging entok, potong-potong
• 200 gram kacang merah, direndam semalam dan direbus sampai lunak
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 4 buah cabai merah, iris serong
• 4 buah cabai hijau, iris serong
• 4 buah cabai rawit merah, biarkan utuh
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 6 siung bawang merah, cincang halus
• 1 sendok teh kunyit bubuk
• 1 sendok teh garam, atau sesuai selera
• 1 sendok teh gula pasir
• 400 ml santan kental
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
• Air secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Tumis bawang merah, bawang putih, serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
2. Masukkan potongan daging entok, aduk rata dan tumis sampai berubah warna.
3. Tambahkan cabai merah, cabai hijau, dan cabai rawit. Aduk rata dan masak sebentar.
4. Tuangkan santan ke dalam wajan. Masukkan kacang merah yang sudah direbus. Aduk rata.
5. Bumbui dengan garam, gula pasir, dan kunyit bubuk. Aduk kembali dan masak dengan api kecil hingga daging dan kacang merah empuk, serta bumbu meresap.
6. Jika gulai terlalu kental, tambahkan air secukupnya untuk mendapatkan kekentalan yang diinginkan.
7. Setelah daging dan kacang merah matang, cek rasanya dan sesuaikan jika diperlukan.
8. Angkat dan sajikan gulai entok dengan kacang merah ini bersama nasi hangat.

Sejarah Gulai Entok

Dahulu kala, di sebuah desa kecil di Mojokerto, Jawa Timur, hiduplah seorang pemuda bernama Raden Kusuma. Raden Kusuma terkenal karena kecintaannya pada alam dan seni memasak. Ia selalu memperhatikan bahan-bahan alami di sekitarnya dan memiliki bakat dalam menciptakan masakan yang lezat.

Salah satu hidangan khas Mojokerto yang populer adalah "Gulai Entok" atau gulai bebek. Gulai Entok merupakan masakan tradisional yang terkenal di daerah tersebut. Hidangan ini terbuat dari daging bebek yang dimasak dengan bumbu rempah-rempah khas, santan, dan berbagai bahan alami lainnya.

Raden Kusuma juga memiliki keahlian dalam memasak Gulai Entok yang luar biasa. Ia sering bereksperimen dengan berbagai rempah-rempah dan bumbu-bumbu tradisional untuk menciptakan cita rasa yang unik dan lezat.

Kemampuan Raden Kusuma dalam memasak Gulai Entok terkenal di desa Mojokerto. Setiap kali ada acara khusus atau perayaan, Gulai Entok buatannya selalu menjadi hidangan utama yang ditunggu-tunggu oleh penduduk desa. Rasa lezat dan kaya bumbu dari Gulai Entok Raden Kusuma membuatnya terkenal di wilayah tersebut.

Kabar mengenai Gulai Entok yang istimewa ini akhirnya menyebar ke luar Mojokerto dan mencapai telinga raja kerajaan terdekat. Sang raja, yang penasaran dengan kelezatan Gulai Entok Raden Kusuma, memutuskan untuk mengundangnya ke istana.

Dengan rendah hati, Raden Kusuma menerima undangan raja. Ia memasak Gulai Entok terbaiknya dan membawanya ke istana kerajaan. Sang raja dan para pengikutnya sangat terkesan dengan cita rasa Gulai Entok tersebut. Mereka menyadari bahwa Raden Kusuma memiliki bakat luar biasa dalam memasak.

Sejak saat itu, Gulai Entok Raden Kusuma menjadi hidangan yang terkenal di seluruh kerajaan. Banyak orang dari berbagai penjuru datang ke Mojokerto untuk mencicipi kelezatan Gulai Entok tersebut. Raden Kusuma dianggap sebagai koki terbaik di wilayah itu dan ia dihormati oleh banyak orang atas keahliannya dalam memasak.

Hingga saat ini, Gulai Entok tetap menjadi hidangan yang sangat populer di daerah tersebut dan menjadi warisan kuliner yang disukai oleh banyak orang.