PARBOABOA - Ketika berbicara tentang kuliner Indonesia, Sulawesi Selatan memang menjadi surganya makanan enak. Salah satu hidangan yang menggoda lidah dan sangat terkenal di daerah ini adalah pallubasa.
Pallubasa merupakan makanan yang terkenal dengan kuah kaldu yang kaya rasa dan daging yang empuk.
Nah, buat Anda yang tertarik dengan hidangan ini, Anda dapat membuatnya sendiri dengan beberapa resep pallubasa yang ada di bawah ini!
Tak hanya itu, Parboaboa juga akan mengajak Anda menelusuri sejarah dan keunikannya. Tunggu apalagi? Yuk, ikuti ulasannya.
1. Resep Pallubasa Makassar
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi (tulang rawan, seperti tulang rusuk atau kaki sapi)
- 2 liter air
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 5 siung bawang merah, cincang halus
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 2 batang seledri, iris tipis
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh pala bubuk
- 1 sendok teh lada hitam bubuk
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- Minyak goreng secukupnya
Cara membuat pallubasa:
- Panaskan sedikit minyak dalam panci besar. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan berwarna kecokelatan.
- Tambahkan jahe, lengkuas, serai, dan daun salam. Tumis sebentar hingga aromanya terlepas.
- Masukkan potongan daging sapi ke dalam panci. Aduk-aduk hingga daging berubah warna dan tercampur rata dengan bumbu.
- Tuangkan air secukupnya, cukup untuk merendam dan merebus daging. Biarkan mendidih.
- Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan daging merebus selama 2-3 jam atau hingga daging menjadi empuk dan kuahnya kental.
- Angkat daging dari kuah, lalu saring kuah menggunakan saringan halus untuk mendapatkan kaldu yang jernih.
- Kembalikan kaldu ke panci. Tambahkan merica, pala bubuk, lada hitam, garam, dan gula pasir. Aduk rata dan masak sebentar hingga bumbu larut dalam kaldu.
- Potong-potong daging sapi menjadi irisan kecil-kecil.
- Untuk penyajian, letakkan irisan daging sapi dalam mangkuk saji. Siram dengan kuah kaldu panas.
- Taburi dengan irisan daun bawang dan seledri di atasnya.
- Pallubasa siap disajikan.
2. Resep Pallubasa Ayam
Bahan-bahan:
- 500 gram daging ayam, potong-potong
- 500 ml kaldu ayam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 3 cm jahe, memarkan
- 3 buah cabai merah besar, iris tipis
- 3 buah cabai rawit, iris tipis (sesuai selera)
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 4 butir bawang merah, cincang halus
- 1 sendok teh bubuk merica
- 1 sendok makan air asam jawa
- 2 sendok makan minyak goreng
- Garam secukupnya
Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kunyit, bakar sebentar
- 2 cm kencur
- 1 sendok teh ketumbar
- 1/2 sendok teh jintan
- Garam secukupnya
Cara membuat:
- Panaskan minyak goreng dalam panci. Tumis bawang putih dan bawang merah cincang hingga harum.
- Tambahkan bumbu halus, serai, daun jeruk, lengkuas, dan jahe. Tumis hingga bumbu matang dan harum.
- Masukkan potongan daging ayam. Aduk rata hingga ayam berubah warna.
- Tuangkan kaldu ayam ke dalam panci. Biarkan mendidih.
- Setelah mendidih, kecilkan api dan masak dengan api kecil hingga daging ayam empuk dan kuah mengental. Biasanya memakan waktu sekitar 1-2 jam. Aduk sesekali agar tidak gosong di bagian bawah.
- Tambahkan cabai merah dan cabai rawit iris. Aduk rata dan masak selama beberapa menit.
- Tambahkan bubuk merica, air asam jawa, dan garam secukupnya. Aduk rata dan masak selama beberapa menit lagi.
- Koreksi rasa. Jika diperlukan, tambahkan garam atau bumbu lain sesuai selera.
- Angkat pallubasa ayam dari panci dan sajikan dalam mangkuk.
- Pallubasa Ayam siap disajikan.
3. Resep Pallubasa Ikan
Bahan-bahan:
- 500 gram daging ikan tenggiri (atau jenis ikan lainnya), potong-potong
- 1 liter kaldu ikan
- 3 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk, iris halus
- 4 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 4 butir bawang merah, iris halus
- 3 siung bawang putih, iris halus
- 2 batang daun bawang, iris serong
- 2 buah cabai merah, iris serong (sesuai selera)
- 2 sendok makan minyak goreng
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
Bumbu Halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kunyit, bakar sebentar
- 2 cm kencur
- 2 cm jahe
Cara membuat:
- Panaskan minyak goreng dalam panci. Tumis bawang merah dan bawang putih iris hingga harum.
- Masukkan bumbu halus yang telah dihaluskan. Tumis hingga matang dan harum.
- Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, jahe, dan cabai merah. Aduk rata.
- Tambahkan potongan daging ikan tenggiri ke dalam panci. Aduk rata dengan bumbu dan rempah.
- Tuangkan kaldu ikan ke dalam panci. Biarkan mendidih.
- Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan pallubasa ikan mendidih perlahan selama sekitar 1 jam. Aduk sesekali agar bumbu meresap dengan baik.
- Setelah 1 jam, tambahkan garam dan merica secukupnya. Aduk rata dan cicipi rasanya. Sesuaikan dengan selera Anda.
- Terakhir, tambahkan daun bawang iris serong. Aduk sebentar, lalu matikan api.
- Pallubasa ikan siap disajikan. Sajikan dalam mangkuk dan nikmati selagi hangat.
4. Resep Pallubasa Daging
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi, potong-potong
- 2 liter air
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 2 sendok makan minyak goreng
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
Pelengkap:
- Bawang goreng
- Daun seledri, iris halus
- Sambal ikan atau sambal tomat
Cara membuat:
- Rebus daging sapi dalam air mendidih sampai empuk dan mengeluarkan kaldu. Tiriskan daging dan sisihkan kaldu.
- Panaskan minyak dalam panci. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, jahe, dan lengkuas sampai harum.
- Masukkan daging sapi yang sudah direbus ke dalam panci dan aduk rata dengan bumbu. Tambahkan sedikit kaldu yang telah disisihkan.
- Tuang sisa kaldu ke dalam panci dan masak dengan api sedang sampai mendidih. Kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 1-2 jam agar bumbu meresap dan daging menjadi lebih lunak.
- Setelah daging matang dan empuk, tambahkan garam dan merica secukupnya sesuai dengan selera. Aduk rata dan masak sebentar lagi.
- Saat akan disajikan, taburi pallubasa dengan irisan daun bawang dan bawang goreng. Sajikan dengan pelengkap berupa daun seledri dan sambal ikan atau sambal tomat.
Asal-usul Pallubasa:
Asal-usul nama "pallubasa" berasal dari bahasa Bugis-Makassar, dengan kata "palla" yang berarti tulang dan "basa" yang berarti kuah.
Pallubasa secara harfiah mengacu pada kuah yang dihasilkan dari merebus tulang dan rempah-rempah yang khas.
Sebagai hidangan khas Sulawesi Selatan, pallubasa memiliki akar yang dalam dalam budaya masyarakat Bugis-Makassar.
Masyarakat Bugis-Makassar telah lama mengenal dan mengonsumsi hidangan khas Makassar ini sebagai makanan istimewa dalam berbagai acara dan perayaan, termasuk pernikahan, festival, atau upacara adat.
Seiring berjalannya waktu, makanan berkuah ini tidak hanya menjadi hidangan yang populer di Sulawesi Selatan, tetapi juga telah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia dan menjadi bagian integral dari kuliner nasional.
Kemajuan teknologi dan perpindahan penduduk juga berperan dalam pengenalan pallubasa ke berbagai daerah di Indonesia. Seiring dengan itu, hidangan ini juga mengalami adaptasi dan modifikasi dalam rangka memenuhi selera dan preferensi lokal.
Keunikan Pallubasa
Salah satu keunikan pallubasa adalah kuah kaldu yang kaya rasa dan gurih. Proses perebusan yang lama dengan menggunakan tulang rawan, rempah-rempah, dan bumbu-bumbu tradisional memberikan aroma dan citarasa yang khas pada hidangan ini.
Kuah pallubasa yang bening dan menggugah selera menjadi daya tarik utama dalam menikmati hidangan ini.
Selain itu, daging yang digunakan memiliki tekstur yang sangat empuk dan lembut. Penggunaan potongan daging tulang rawan, seperti tulang rusuk atau kaki sapi, memberikan sensasi kenikmatan saat digigit. Hal ini membuatnya menjadi hidangan yang disukai oleh banyak orang.
Makanan khas Makassar ini juga identik dengan penyajian yang sederhana namun menggugah selera. Hidangan ini biasanya disajikan dalam mangkuk dengan potongan daging yang melimpahdan diberi kuah kaldu yang melimpah. Garnish berupa daun bawang dan seledri cincang ditambahkan untuk memberikan aroma segar dan tampilan yang menarik.
Pallubasa biasanya disajikan dengan nasi putih hangat, kerupuk, dan irisan jeruk nipis sebagai pelengkapnya.
Pengaruh Pallubasa pada Budaya dan Pariwisata
Pallubasa tidak hanya menjadi hidangan kuliner yang populer di Sulawesi Selatan, tetapi juga telah mengukir reputasi di kancah nasional dan internasional.
Kelezatan dan keunikan rasa pallubasa telah menarik minat para wisatawan kuliner untuk mencicipi hidangan ini saat berkunjung ke Sulawesi Selatan.
Pallubasa juga menjadi salah satu daya tarik kuliner yang memperkaya pariwisata daerah. Restoran dan warung pinggir jalan bermunculan di berbagai kota di Sulawesi Selatan, menawarkan pengalaman kuliner yang otentik bagi wisatawan.
