PARBOABOA – Dari sekian banyaknya ragam kuliner Nusantara yang melimpah, bebek betutu telah berhasil mencuri hati banyak orang. Sajian istimewa yang satu ini bahkan menjadi santapan favorit para wisatawan.
Tak hanya lezat, makanan khas Bali ini juga menjadi wujud nyata dari keragaman budaya dan tradisi Pulau Dewata yang telah tumbuh dan berkembang selama berabad-abad.
Di tambah lagi, bebek betutu Bali bisa didapatkan dengan harga yang cukup terjangkau, yakni berkisar antara 15.000 hingga 25.000 saja.
Dalam penyajiannya, terdapat bumbu rahasia yang menjadi kunci utama, yakni base genep. Komposisi rempah yang berlimpah dalam bumbu base genep menciptakan cita rasa yang kuat dan tajam.
Mengutip dari laman Indonesia Kaya, proses pembuatan hidangan ini melibatkan penggunaan bumbu base genep yang merata, baik pada seluruh permukaan luar bebek maupun di dalam rongga perutnya.
Teknik memasaknya cukup unik, yakni dengan dibakar di bawah tanah bersama dengan bara sekam selama delapan hingga sepuluh jam.
Dengan proses pengolahan yang tepat akan menghasilkan tekstur daging yang empuk dan aroma khas yang membuat tak sabar untuk menyantapnya.
Penasaran dengan hidangan nikmat khas Pulau Dewata ini? Berikut Parboaboa telah merangkum seputar asal usul dan resep bebek betutu Bali yang enak dan anti gagal. Yuk, simak sampai habis ya!
Asal Usul Bebek Betutu Bali
ketgamb Bebek betutu khas Bali (Foto: Instagram/@be.tu.tu) #end
Betutu adalah hidangan tradisional khas Bali yang umumnya menggunakan daging bebek atau ayam sebagai bahan utamanya.
Kata "betutu" sendiri merujuk pada kata "tunu," yang berarti "bakar," dan "dana be," yang berarti "daging." Sehingga, proses pengolahan daging menghasilkan sajian yang sangat lezat dengan aroma bakaran yang khas.
Menurut tradisi Bali, olahan bebek ini biasanya disajikan saat upacara adat seperti odalan (ritual pemujaan Dewa), otonan (perayaan hari kelahiran dalam agama Hindu), serta dalam pernikahan di komunitas Bali.
Seorang sejarawan kuliner Fadly Rahman, mencatat pengaruh budaya masa Majapahit dalam perkembangan kuliner khas Bali, terutama ada pada hidangan ayam dan bebek betutu.
Konon katanya, hidangan ini dulunya sangat erat kaitannya dengan wilayah Gianyar dan Ubud, sebelum kemudian menyebar ke kawasan Gilimanuk dan Jembrana.
Dari sanalah makanan khas Bali ini menyebar ke berbagai daerah dan bahkan menjadi favorit bagi wisatawan asing. Kini, tak heran jika cita rasanya terkenal hingga ke mancanegara.
Resep Bebek Betutu Asli Bali
ketgamb Bebek betutu khas Bali (Foto: Instagram/@bebektepisawah) #end
Bahan-bahan:
- Seekor bebek muda berat sekitar 500-700 gram
- 2 buah jeruk nipis
- 1 sendok makan garam
Bumbu bebek betutu:
- 400 ml air
- 100 ml santan kental
- 5 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 2 sendok teh garam (secukupnya)
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok teh kaldu bubuk
Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah (buang sebagian bijinya)
- 5 buah cabai rawit merah
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 sendok teh terasi bakar
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 sendok teh merica
- 1 sendok teh pala
- 2 sendok teh ketumbar
- 3 cm kunyit bakar
- 2 cm kencur
- 5 batang serai, iris tipis
- 1 ruas lengkuas
Cara membuat bebek betutu:
- Bersihkan bebek dengan seksama, kemudian belah menjadi dua bagian agar melebar.
- Oleskan perasan jeruk nipis dan garam ke seluruh bagian bebek, dan biarkan meresap selama 15-20 menit sebelum dibilas bersih.
- Ulek bumbu dengan tekstur yang kasar; tidak perlu terlalu halus.
- Tumis bumbu hingga aromanya harum, lalu tambahkan daun salam, daun jeruk, garam, gula, dan kaldu bubuk.
- Setelah bumbu matang, masukkan bebek dan pastikan seluruh bagian dilumuri bumbu.
- Tambahkan air secukupnya hingga bebek terendam, dan masak hingga daging bebek menjadi empuk. Tutupi panci atau wajan untuk mempercepat proses memasak.
- Jika kamu memiliki daging bebek yang lebih keras, bisa memindahkannya ke dalam panci presto dan memasaknya bersama bumbu selama 30 menit agar dagingnya menjadi empuk.
- Setelah daging bebek empuk, tambahkan air secukupnya lagi, lalu tambahkan santan. Kamu harus memasaknya sampai bumbunya meresap sepenuhnya dan memberikan rasa gurih.
- Cicipi dan tunggu hingga kuah agak mengental. Setelah itu, matikan api.
- Setelah itu, selipkan daun singkong ke dalam rongga badan bebek, kencangkan dengan tusuk gigi, dan oleskan sisa bumbu di seluruh permukaan dan di bawah kulit bebek. Lalu, bungkus bebek dengan daun pisang dan ikat erat menggunakan tali.
- Selanjutnya, bakar atau panggang dalam oven dengan suhu 180°C selama 2-3 jam
- Sajikan selagi hangat dengan nasi dan taburan bawang goreng.
Demikian ulasan tentang asal usul dan resep bebek betutu Bali yang enak dan menggugah selera. Tunggu apa lagi, jangan ragu untuk mencoba membuatnya sendiri dengan mengikuti langkah-langkah di atas. Happy cooking!
Editor: Juni
