PARBOABOA - Sumatera Utara merupakan suatu daerah yang memiliki beragam kuliner menarik dan lezat. Salah satunya adalah Manuk Mapinadar atau Ayam Napinadar. Kuliner khas Batak ini umumnya akan disajikan pada upacara adat tertentu, namun masyarakat juga bisa memasaknya sendiri di rumah.
Keunikan dari masakan Ayam Napinadar ini berasal dari bumbunya. Rasa pedas yang ‘nyelekit’ khas dari Ayam Napinadar bukan berasal dari cabai melainkan dari salah satu bumbu dasarnya yaitu andaliman.
Selain itu, salah satu ciri Ayam Napinadar adalah campuran gota atau darah ayam yang digunakan sebagai campuran bumbu. Penggunaan darah pada campuran bumbu Ayam Napinadar ini juga bisa diganti dengan santan kelapa.
Cara mengolah Ayam Napinadar juga tidak sulit, hanya saja bahan bakunya yang memang spesifik. Untuk jenis ayam, biasanya Ayam Napinadar diolah dengan menggunakan ayam kampung jantan.
Nah, buat kamu yang ingin mencoba kuliner yang satu ini, kamu dapat membuatnya dengan melihat resep di bawah ini.
Resep Ayam Napinadar
BAHAN
- Ayam kampung
- Darah ayam
- 1 buah jeruk nipis
- 2 buah serai dipotong kecil
- 5cm Lengkuas dipotong kecil
- 7cm jahe dipotong kecil
- 5cm kunyit
- 5 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 10 biji kemiri
- 15 buah cabe rawit atau secukupnya
- 2 genggam andaliman atau sesuai selera
- Garam sesuai selera
CARA MEMBUAT
- Pertama sekali potong ayam kampung dan pisahkan darah segarnya. Campur darah ayam dengan 1 sdt garam dan perasan jeruk nipis. Tujuannya supaya darah tidak membeku.
- Bersihkan ayam sampai bersih dari bulu kemudian potong kecil-kecil. Dulu ayam ini kami panggang di bara api. Namun untuk cara yang lebih simpel bisa dipanggang di teflon anti lengket.
- Panggang ayam sampai matang ke bagian dalamnya. Biasanya daging ayam akan berubah dari warna merah segar menjadi coklat. Tunggu sampai matang sempurna.
- Kupas semua bumbu dan sangrai sesuai bahan yang sudah aku tulis di atas kecuali cabai dan andaliman. Bumbu yang disangrai akan menciptakan aroma yang sangat wangi dari semua bumbu.
- Haluskan semua bumbu yang disangrai dan tidak disangrai. Bisa menggunakan ulekan atau blender. Aku lebih suka bumbu yang tidak terlalu halus.
- Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan sampai wangi. Kemudian tambahkan dengan darah ayam yang sudah dipisahkan sebelumnya. Tambahkan sedikit garam sesuai selera.
- Jika warna bumbu sudah kecoklatan masukkan ayam yang sudah dipanggang ke dalam bumbu. Aduk sampai merata. Untuk yang tidak suka gota langsung saja ayam dicampur dengan bumbu. Dan untuk yang tidak suka terlalu banyak gota, bisa hanya sedikit saja. Aduk sampai bumbu benar-benar meresap ke dalam daging ayam. Cek rasa sekali lagi.
- Siap disajikan. Ini beberapa kali aku coba dengan tampilan yang sedikit berbeda. Dengan banyak gota dan sedikit gota. Dengan bumbu diblender halus dan kasar. Lakukan sesuai dengan selera saja.
Oke sobat Parboaboa, itulah seputar resep manuk napinadar yang bisa kamu coba di rumah bersama keluarga tercinta. Semoga bermanfaat.
