PARBOABOA - Apakah Anda pernah merasakan gigitan kenikmatan dari sepotong pretzel yang renyah di luar dan lembut di dalam? Jika belum, mencoba membuat pretzel sendiri, akan memberikan pengalaman yang luar biasa.
Dengan mengikuti resep yang sederhana namun efektif, Anda dapat menciptakan pretzel yang sempurna di rumah. Mulai dari menguleni adonan, hingga membentuk pretzel dengan bentuk yang khas, setiap langkahnya membangkitkan antusiasme dan kegembiraan.
Selesai dipanggang, pretzel akan menghasilkan warna kecokelatan yang menggoda. Anda akan disambut oleh kehangatan yang menguar dari dalamnya. Gigitan pertama akan membawa Anda pada kombinasi rasa gurih, renyah, dan lembut.
Menikmati kue khas Eropa ini juga dapat membangkitkan rasa ingin tahu kita tentang asal-usulnya. Untuk itu, selain membagikan resep pretzel yang sempurna, Parboaboa juga akan mengulas tentang sejarah, proses pembuatan serta variasi yang dapat dicoba.
Siap mengekplorasi pretzel? Yuk simak ulasan di bawah ini yang dapat membawa Anda pada wawasan baru dan pengalaman yang tak terlupakan.
Pretzel
Pretzel adalah makanan ringan atau snack yang berasal dari negara Jerman dan Prancis dan tersebar luas di benua Eropa, sehingga kuliner yang satu ini terkenal karena menjadi salah satu iconic benua Eropa.
Makanan ini berbentuk khas, yaitu melingkar dengan lengan yang saling terikat di tengahnya. Permukaannya renyah, sedangkan bagian dalamnya lembut. Memiliki rasa gurih dan sedikit asin yang berasal dari perebusan adonan dalam larutan air dan soda kaustik sebelum dipanggang.
Pretzel sering disajikan sebagai camilan ringan di berbagai kesempatan, seperti festival jalanan, bioskop, acara olahraga, atau hanya sebagai camilan sehari-hari. Makanan ini bisa dinikmati dalam keadaan hangat atau dingin, sesuai dengan preferensi masing-masing orang.
Kudapan ini juga sering dijadikan sebagai pendamping yang sempurna untuk berbagai saus atau dip, seperti saus keju, saus mustard, saus karamel, atau saus cokelat.
Dalam beberapa tahun terakhir, snack khas Eropa ini telah diolah menjadi berbagai bentuk dan ukuran yang berbeda, seperti pretzel bites (potongan kecil), pretzel sticks (batang tipis), atau pretzel rolls (bulatan besar). Hal ini memperluas variasi dan kreativitas dalam menikmatinya.
Asal Usul dan Sejarah Pretzel
Belum diketahui secara pasti asal mula kudapan yang satu ini. Dilansir dari The History of Science and Technology oleh Bryan Bunch dan Alexander Hellemans, mengklaim bahwa pada tahun 610 setelah Kristus, seorang pendeta dari Italia menemukan pretzel sebagai hadiah untuk anak yang sedang belajar doa-doanya.
Ia menyebutnya garis dari adonan yang dibakar, dilipat supaya menyerupai lengan-lengan yang bersilangan di dada.
Ada juga yang mengungkapkan bahwa asal-usulnya dapat ditelusuri kembali ke abad pertengahan di wilayah Eropa Tengah, terutama di Jerman, Prancis dan Austria.
Konon, pretzel pertama kali diciptakan oleh seorang tukang roti yang sedang mengerjakan roti di biara.
Bentuknya yang khas, melingkar dengan dua lengan yang saling terikat, dikatakan terinspirasi oleh pose tangan yang sering digunakan oleh para biarawan pada saat berdoa.
Pada awalnya pretzel juga disebut “bracellae” atau dalam bahasa latin dikenal dengan sebutan “little arms” yang berarti senjata kecil. Sementara orang Jerman lebih senang menyebutnya dengan kata “bretzel”.
Dalam perjalanannya, pretzel menjadi populer di kalangan para peziarah yang melintasi jalan-jalan Eropa. Dalam beberapa abad terakhir, penganan ini telah menyebar ke Amerika Serikat dan negara-negara lainnya melalui migrasi dan perdagangan.
Tekstur dan Proses Pembuatan
Pretzel memiliki tekstur yang unik dan khas. Permukaannya yang renyah menggoda dihasilkan oleh proses perebusan sebelum dipanggang. Pada umumnya, snack yang satu ini dibuat dengan adonan yang mengandung tepung terigu, air, ragi, garam, dan kadang-kadang sedikit gula.
Setelah diaduk dan diuleni, adonan dipotong menjadi bagian-bagian kecil yang kemudian digulung menjadi batang tipis. Batang tersebut lalu ditekuk menjadi bentuk melingkar dengan ujung yang diperlebar dan diikat.
Setelah dibentuk, rendam dalam larutan air dan soda kaustik sebentar sebelum dipanggang. Proses ini memberikan warna permukaannya cokelat keemasan yang renyah dan memberikan rasa yang khas.
Variasi Rasa Resep Pretzel
Pretzel telah berkembang dari bentuk dan rasa aslinya. Di masa sekarang, kita dapat menemukan berbagai macam variasi rasa yang menggoda lidah.
Beberapa variasi populer termasuk:
Pretzel Tradisional
Pretzel dengan garam yang biasa kita temui di banyak tempat. Rasa gurih dan renyahnya menjadi favorit banyak orang.
Pretzel Manis
Pretzel yang ditaburi dengan gula dan remah-remah manis dan sering dihidangkan dengan saus karamel atau cokelat sebagai pelengkap yang sempurna.
Pretzel Keju
Pretzel dengan lapisan keju yang leleh di atasnya. Keju yang meleleh dan tektur renyah menciptakan perpaduan yang lezat.
Pretzel Isi
Pretzel yang diisi dengan berbagai bahan, seperti keju, sosis, cokelat, atau selai memberikan kejutan rasa di setiap gigitannya.
Pretzel Gula Kayu Manis
Pretzel yang ditaburi dengan campuran gula dan kayu manis, menghadirkan kombinasi manis dan rempah yang menggugah selera.
Pretzel dalam Budaya Populer
Pretzel telah menjadi ikon budaya populer di berbagai negara. Di Jerman, snack renyah ini sering disajikan dalam festival Oktoberfest sebagai teman yang sempurna untuk bir.
Di Amerika Serikat, dijadikan camilan yang populer di arena olahraga, bioskop, dan festival jalanan. Dan juga sering muncul dalam film-film Hollywood, video game, dan berbagai media lainnya.
Resep Pretzel
1. Resep Pretzel Auntie Anne’s
Dikutip dari Wikipedia Inggris, Auntie Anne’s merupakan salah satu merek jualan pretzel yang populer dan telah mendunia.
Toko roti Auntie Anne’s ini didirikan oleh Anne F. Beiler dan suaminya, Jonas pada tahun 1988. Toko ini menyajikan panganan seperti varian pretzel, saus dan minuman.
Mereka juga menawarkan “Pretzel & More Homemade Baking Mix” bagi mereka yang ingin membuatnya di rumah. Dan berikut ini resep dan proses pembuatannya.
Bahan-bahan:
- 2 ¼ sendok teh ragi instan
- 1 ¼ cangkir air hangat
- 3 ¾ cangkir tepung terigu serbaguna
- ½ cangkir gula pasir
- 1 ½ sendok teh garam
- 1/3 cangkir baking soda
- 2 cangkir air panas
- 4 sendok makan mentega tawar, lelehkan
- Garam kasar (untuk taburan)
- Saus pilihan (misalnya saus keju, saus mustard, saus marinara)
Cara membuat pretzel:
- Dalam mangkuk kecil, campurkan ragi instan dengan air hangat. Aduk rata dan biarkan selama 5 menit atau hingga berbusa.
- Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu, gula, dan garam. Tuangkan campuran ragi ke dalam mangkuk tepung.
- Gunakan mixer dengan pengaduk kait (dough hook) atau uleni dengan tangan hingga adonan menjadi kalis dan elastis.
- Letakkan adonan dalam mangkuk yang diolesi minyak. Tutup dengan kain bersih dan biarkan mengembang selama sekitar 1 jam atau hingga volume adonan menjadi dua kali lipat.
- Setelah adonan mengembang, letakkan di permukaan yang ditaburi tepung dan bagi menjadi beberapa bagian yang lebih kecil.
- Gulingkan setiap bagian menjadi batang sekitar 45-50 cm panjangnya. Bentuk dengan cara membentuk lingkaran dan menekuk ujung-ujungnya.
- Dalam panci besar, campurkan baking soda dengan air panas. Aduk rata hingga baking soda larut.
- Rebus air dan baking soda hingga mendidih.
- Masukkan adonan ke dalam air mendidih dengan hati-hati, 2-3 adonan sekaligus, selama sekitar 30 detik. Angkat menggunakan spatula berlubang dan letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti.
- Panaskan oven pada suhu 220°C.
- Olesi permukaan pretzel dengan mentega leleh menggunakan kuas.
- Taburi garam kasar di atasnya.
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 12-15 menit atau hingga adonan berwarna kecokelatan.
- Setelah matang, biarkan sedikit dingin sebelum disajikan. Sajikan dengan saus pilihan seperti saus keju, saus mustard, atau saus marinara.
2. Resep Pretzel Tradisional
Bahan-bahan resep pretzel:
- 500 gram tepung terigu serbaguna
- 1 ½ sendok teh ragi instan
- 1 ½ sendok teh garam
- 1 sendok teh gula
- 300 ml air hangat
- 2 sendok makan minyak sayur
- ¼ cup soda kaustik (untuk merebus pretzel)
- Garam kasar (untuk taburan)
Cara membuat:
- Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu, ragi instan, garam, dan gula. Aduk rata.
- Tambahkan air hangat dan minyak sayur ke dalam campuran tepung. Aduk dan uleni hingga adonan menjadi elastis dan tidak lengket, sekitar 5-7 menit.
- Letakkan adonan di mangkuk yang diolesi minyak dan tutup dengan kain bersih. Biarkan adonan mengembang selama sekitar 1 jam, hingga volume adonan menjadi dua kali lipat.
- Setelah mengembang, bagi adonan menjadi beberapa bagian dan bentuklah dengan cara menggulungnya menjadi batang tipis, lalu tekuk dan ikat menjadi bentuk melingkar dengan ujung yang diperlebar.
- Panaskan oven pada suhu 220°C.
- Rebus air dalam panci besar dan tambahkan soda kaustik. Hati-hati saat menambahkan soda kaustik karena dapat menyebabkan reaksi yang kuat. Masak adonan dalam larutan ini selama 30 detik, lalu angkat menggunakan spatula berlubang dan letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti.
- Taburi adonan dengan garam kasar.
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 12-15 menit atau hingga adonan berwarna kecokelatan.
- Setelah matang, biarkan sedikit dingin sebelum disajikan. Nikmati pretzel dalam keadaan hangat atau dingin.
3. Resep Pretzel Manis
Bahan-bahan:
- 500 gram tepung terigu serbaguna
- 2 sendok teh ragi instan
- ¼ cup gula pasir
- 1 ½ sendok teh garam
- 250 ml air hangat
- 2 sendok makan mentega tawar, lelehkan
- ¼ cup soda kaustik
- Gula pasir (untuk taburan)
Cara membuat:
- Campurkan tepung terigu, ragi instan, gula pasir, dan garam dalam mangkuk besar. Aduk rata.
- Tambahkan air hangat dan mentega leleh ke dalam campuran tepung. Aduk dan uleni hingga adonan menjadi elastis dan tidak lengket, sekitar 5-7 menit.
- Letakkan adonan di mangkuk yang diolesi minyak dan tutup dengan kain bersih. Biarkan adonan mengembang selama sekitar 1 jam, hingga volume adonan menjadi dua kali lipat.
- Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan bentuklah masing-masing dengan cara menggulungnya menjadi batang tipis, lalu tekuk dan ikat menjadi bentuk melingkar dengan ujung yang diperlebar.
- Panaskan oven pada suhu 220°C.
- Rebus air dalam panci besar dan tambahkan soda kaustik. Masak pretzel dalam larutan ini selama 30 detik, lalu angkat menggunakan spatula berlubang dan letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti.
- Taburi adonan dengan gula pasir.
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 12-15 menit atau hingga adonan berwarna kecokelatan.
- Setelah matang, biarkan sedikit dingin sebelum disajikan. Kamu bisa menambahkan saus karamel atau cokelat sebagai pelengkap.
4. Resep Pretzel Keju
Bahan-bahan:
- 2 ¼ sendok teh ragi instan
- 1 ¼ cangkir air hangat
- 3 ¾ cangkir tepung terigu serbaguna
- ¼ cangkir gula pasir
- 1 ½ sendok teh garam
- ¼ cangkir unsalted butter, lelehkan
- 1 ½ cangkir keju parut (cheddar, mozzarella, atau keju favorit kamu)
- 1/3 cangkir baking soda
- 2 cangkir air panas
- 1 telur, dikocok lepas (untuk olesan)
- Garam kasar (untuk taburan)
Cara membuat:
- Dalam mangkuk kecil, campurkan ragi instan dengan air hangat. Aduk rata dan biarkan selama 5 menit atau hingga berbusa.
- Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu, gula, dan garam. Tambahkan ragi yang sudah berbusa dan mentega leleh ke dalam mangkuk tepung. Aduk rata hingga semua bahan tercampur.
- Pindahkan adonan ke permukaan yang ditaburi tepung dan uleni selama sekitar 5-7 menit atau hingga adonan menjadi elastis dan tidak lengket.
- Letakkan adonan dalam mangkuk yang diolesi minyak. Tutup dengan kain bersih dan biarkan mengembang selama sekitar 1 jam atau hingga volume adonan menjadi dua kali lipat.
- Setelah adonan mengembang, letakkan di permukaan yang ditaburi tepung dan bagi menjadi beberapa bagian yang lebih kecil.
- Ambil satu bagian adonan dan gulingkan menjadi batang sekitar 60-70 cm panjangnya.
- Bentuk adonan dengan cara membentuk lingkaran dan menekuk ujung-ujungnya. Pastikan ujung terlipat dengan baik agar adonan tidak terbuka saat dipanggang.
- Letakkan adonan keju yang sudah dibentuk di atas loyang yang dilapisi kertas roti.
- Dalam panci besar, campurkan baking soda dengan air panas. Aduk rata hingga baking soda larut.
- Rebus air dan baking soda hingga mendidih. Perhatikan agar larutan tidak meluap.
- Masukkan ke dalam air mendidih dengan hati-hati, 2-3 adonan sekaligus, selama sekitar 30 detik. Angkat menggunakan spatula berlubang dan letakkan kembali di atas loyang.
- Panaskan oven pada suhu 220°C.
- Oleskan adonan dengan telur yang sudah dikocok lepas, pastikan permukaannya tertutup dengan baik.
- Taburi keju parut di atasnya.
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 12-15 menit atau hingga adonan berwarna kecokelatan.
- Setelah matang, biarkan sedikit dingin sebelum disajikan. Nikmati pretzel keju dalam keadaan hangat.
5. Resep Pretzel Almond
Bahan-bahan:
- 2 ¼ sendok teh ragi instan
- 1 ¼ cangkir air hangat
- 3 ¾ cangkir tepung terigu serbaguna
- ¼ cangkir gula pasir
- 1 ½ sendok teh garam
- 2 sendok makan mentega tawar, lelehkan
- ½ cangkir almond cincang
- 1/3 cangkir baking soda
- 2 cangkir air panas
- 1 telur, dikocok lepas (untuk olesan)
- Garam kasar (untuk taburan)
Cara membuat:
- Dalam mangkuk kecil, campurkan ragi instan dengan air hangat. Aduk rata dan biarkan selama 5 menit atau hingga berbusa.
- Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu, gula, dan garam. Tambahkan ragi yang sudah berbusa dan mentega leleh ke dalam mangkuk tepung. Aduk rata hingga semua bahan tercampur.
- Pindahkan adonan ke permukaan yang ditaburi tepung dan uleni selama sekitar 5-7 menit atau hingga adonan menjadi elastis dan tidak lengket.
- Letakkan adonan dalam mangkuk yang diolesi minyak. Tutup dengan kain bersih dan biarkan mengembang selama sekitar 1 jam atau hingga volume adonan menjadi dua kali lipat.
- Setelah adonan mengembang, letakkan di permukaan yang ditaburi tepung dan bagi menjadi beberapa bagian yang lebih kecil.
- Ambil satu bagian adonan dan gulingkan menjadi batang sekitar 60-70 cm panjangnya.
- Bentuk adonan dengan cara membentuk lingkaran dan menekuk ujung-ujungnya. Pastikan ujung terlipat dengan baik agar tidak terbuka saat dipanggang.
- Letakkan adonan yang sudah dibentuk di atas loyang yang dilapisi kertas roti.
- Dalam panci besar, campurkan baking soda dengan air panas. Aduk rata hingga baking soda larut.
- Rebus air dan baking soda hingga mendidih. Perhatikan agar larutan tidak meluap.
- Masukkan ke dalam air mendidih dengan hati-hati, 2-3 adonan sekaligus, selama sekitar 30 detik. Angkat menggunakan spatula berlubang dan letakkan kembali di atas loyang.
- Panaskan oven pada suhu 220°C.
- Oleskan adonan dengan telur yang sudah dikocok lepas, pastikan permukaannya tertutup dengan baik.
- Taburi almond cincang di atasnya, tekan perlahan agar menempel.
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 12-15 menit atau hingga adonan berwarna kecokelatan.
- Setelah matang, biarkan pretzel almond sedikit dingin sebelum disajikan.
6. Resep Pretzel Isi
Bahan-bahan:
- 2 ¼ sendok teh ragi instan
- 1 ¼ cangkir air hangat
- 3 ¾ cangkir tepung terigu serbaguna
- ¼ cangkir gula pasir
- 1 ½ sendok teh garam
- 2 sendok makan mentega tawar, lelehkan
- Isian pilihan (misalnya keju, daging asap, sosis, atau selai)
- 1/3 cangkir baking soda
- 2 cangkir air panas
- 1 telur, dikocok lepas (untuk olesan)
- Garam kasar (untuk taburan)
Cara membuat:
- Dalam mangkuk kecil, campurkan ragi instan dengan air hangat. Aduk rata dan biarkan selama 5 menit atau hingga berbusa.
- Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu, gula, dan garam. Tambahkan ragi yang sudah berbusa dan mentega leleh ke dalam mangkuk tepung. Aduk rata hingga semua bahan tercampur.
- Pindahkan adonan ke permukaan yang ditaburi tepung dan uleni selama sekitar 5-7 menit atau hingga adonan menjadi elastis dan tidak lengket.
- Letakkan adonan dalam mangkuk yang diolesi minyak. Tutup dengan kain bersih dan biarkan mengembang selama sekitar 1 jam atau hingga volume adonan menjadi dua kali lipat.
- Setelah adonan mengembang, letakkan di permukaan yang ditaburi tepung dan bagi menjadi beberapa bagian yang lebih kecil.
- Ambil satu bagian adonan dan gulingkan menjadi batang sekitar 60-70 cm panjangnya.
- Bentuk adonan dengan cara membentuk lingkaran dan menekuk ujung-ujungnya. Pastikan ujung terlipat dengan baik agar tidak terbuka saat dipanggang.
- Letakkan adonan yang sudah dibentuk di atas loyang yang dilapisi kertas roti.
- Dalam panci besar, campurkan baking soda dengan air panas. Aduk rata hingga baking soda larut.
- Rebus air dan baking soda hingga mendidih. Perhatikan agar larutan tidak meluap.
- Masukkan ke dalam air mendidih dengan hati-hati, 2-3 adonan sekaligus, selama sekitar 30 detik. Angkat menggunakan spatula berlubang dan letakkan kembali di atas loyang.
- Panaskan oven pada suhu 220°C.
- Oleskan adonan dengan telur yang sudah dikocok lepas, pastikan permukaannya tertutup dengan baik.
- Taburi garam kasar di atasnya.
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 12-15 menit atau hingga adonan berwarna kecokelatan.
- Setelah matang, biarkan sedikit dingin, lalu belah pretzel dengan pisau tajam secara horizontal, tapi jangan terputus.
- Isi bagian dalamnya dengan bahan pilihan seperti keju, daging asap, sosis, atau selai.
- Panggang kembali pretzel yang sudah diisi selama 3-5 menit atau hingga isian meleleh.
- Setelah matang, biarkan sedikit dingin sebelum disajikan.
Dengan berbagai variasi rasa dan bentuk yang menggoda, kudapan yang satu ini tak pernah gagal memanjakan lidah. Melalui resep pretzel di atas, Anda dapat menciptakan kue pretzel sendiri di rumah dengan mudah.
Kini, tak perlu pergi ke toko atau kedai untuk menikmati kelezatan pretzel favorit. Nantikan kuliner menarik lainnya beserta resep hanya di Parboaboa.
