PARBOABOA – Kuliner Indonesia memang tidak akan pernah kehilangan daya tariknya, terutama dengan hadirnya sajian sambal yang selalu menjadi pendamping setia. Salah satu diantaranya yaitu sambal bajak.
Sambal bajak adalah sebuah side dish khas Nusantara yang biasa dijadikan cocolan dalam hidangan sederhana, seperti tempe goreng, ayam goreng, lalapan, dan lainnya.
Bumbu utama yang menjadi andalan dalam pembuatan sambal bajak adalah bawang, tomat, dan terasi, ditambah dengan minyak dengan jumlah banyak yang membuatnya tahan lama.
Tak perlu khawatir jika belum mengetahui bagaimana cara membuat sambal satu ini, karena Parboaboa sudah membagikan aneka resep sambal bajak enak dan tahan lama yang tak boleh kamu lewatkan. Jadi, yuk simak agar kamu tidak ketinggalan resepnya.
1. Resep Sambal Bajak tanpa Terasi
ketgamb Resep Sambal Bajak tanpa Terasi (Foto: Shutterstock) #end
Bahan-bahan:
- Segenggam cabai rawit
- 8 Cabai merah keriting
- Minyak panas secukupnya
- Garam secukupnya
- 5 Siung bawang putih
Cara membuat:
- Goreng cabai dan bawang sebentar saja, lalu ulek secara kasar.
- Kemudian, tambahkan garam secukupnya.
- Terakhir, siram menggunakan minyak goreng yang panas.
2. Resep Sambal Bajak Sederhana
Bahan-bahan:
- 100 gr cabai merah
- 25 gr cabai rawit
- 1/2 sdt terasi matang
- 2 tomat merah
- 50 gr bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm gula merah
- 1/2 sdt garam
Cara membuat:
- Goreng semua cabai dan bawang hingga menjadi layu, kemudian sisihkan.
- Selanjutnya, goreng juga tomat hingga matang, lalu sisihkan.
- Haluskan cabai, tomat, dan bumbu-bumbu lainnya.
- Untuk mematangkan bumbu, tambahkan sedikit minyak goreng dan masak dengan api kecil.
- Biarkan bumbu dingin. Jika diinginkan, bumbu dapat disimpan di dalam kulkas sebagai persediaan. Resep sambal bajak sederhana siap untuk dihidangkan.
3. Resep Sambal Bajak Teri
ketgamb Resep Sambal Bajak Teri (Foto: MasakApaHariInin) #end
Bahan-bahan:
- 1/4 kg teri
- 1/2 kg tomat
- 2 ons cabai
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Gula merah secukupnya
- 1/2 sdm gula putih
- Garam secukupnya
- 3 lenjer asam Jawa
- Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
- Cuci teri menggunakan air panas. Setelah itu, gorenglah teri hingga setengah matang, lalu sisihkan terlebih dahulu.
- Potong bawang merah, bawang putih, cabai, dan tomat menjadi potongan kecil. Kemudian, tumislah hingga layu.
- Selanjutnya, masukkan teri yang telah digoreng tadi. Tambahkan garam, asam, gula pasir, dan gula merah. Koreksi rasa.
- Sambal bajak teri sudah siap untuk disajikan.
4. Resep Sambal Bajak Terasi
Bahan-bahan:
- 150 gram cabai merah besar, potong-potong
- 150 gram cabai rawit merah, potong-potong
- 100 gram bawang merah, potong-potong
- 50 gram bawang putih, potong-potong
- 1 sdt terasi
- 1 sdt garam
- 200 gram tomat, potong-potong
- 3 sdm gula merah, sisir
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 1 sdm air asam jawa pekat
Cara membuat:
- Goreng cabai merah besar, cabai rawit merah, bawang merah, bawang putih, tomat, dan terasi hingga layu. Angkat dan tiriskan.
- Setelah itu, masukkanlah ke dalam cobek.
- Tambahkan garam dan gula merah, lalu geruslah hingga halus.
- Panaskan 6 sendok makan minyak goreng sisa dari proses menggoreng cabai.
- Tumislah gerusan sambal, daun salam, serai, dan lengkuas hingga tercium aroma harum.
5. Resep Sambal Bajak Petai
ketgamb Resep Sambal Bajak Petai (Foto: Cookpad) #end
Bahan-bahan:
- 25 buah cabe rawit
- 5 buah cabe merah
- 1 papan petai
- 1 sdm gula jawa
- 2 buah tomat
- 5 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 1 sdt terasi
- Gula pasir dan garam secukupnya
Cara membuat:
- Persiapkan wajan penggorengan dan sedikit minyak goreng.
- Goreng cabe rawit, cabe merah, bawang putih, bawang merah, tomat, dan terasi selama kurang lebih 1 menit dalam minyak yang sudah panas.
- Siapkan wajan penggorengan lainnya dan minyak goreng. Goreng petai sebentar dalam minyak yang sudah panas. Angkat dan tiriskan.
- Siapkan cobek dan ulekan, kemudian letakkan bahan sambal yang telah digoreng di atas cobek. Ulek semua bahan hingga halus.
- Panaskan minyak bekas menggoreng bahan sambal tadi dan kembali masukkan sambal yang sudah dihaluskan. Tumis sambal hingga tercium aroma harum.
- Tambahkan gula jawa, gula pasir, dan garam, lalu aduk hingga merata.
- Masukkan petai yang telah digoreng dan aduk sesekali agar bumbu sambal meresap.
- Angkat dan sajikan sambal.
6. Resep Sambal bajak Fibercreme
ketgamb Resep Sambal Bajak Fibercreme (Foto: Instagram/@fibercreme_tv) #end
Bahan-bahan:
- 50 gr fibercreme
- 5 buah cabai merah besar
- 6 siung bawang merah
- 2 sdt terasi, goreng
- 2 lembar daun salam
- 50 ml minyak, untuk menumis
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 3/4 sdt garam
- 1 1/4 sdt gula merah
- 1 sdm air asam
- 10 buah cabai rawit merah
- 7 buah cabai merah Keriting
Cara membuat:
- Haluskanlah cabai merah besar, cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang merah, dan terasi.
- Selanjutnya, tumislah bumbu yang telah dihaluskan bersama daun salam, lengkuas, serai, garam, dan gula merah hingga tercium aroma yang harum.
- Tambahkan fibercreme dan air asam, lalu masak hingga matang.
7. Resep Sambal Bajak Ebi
ketgamb Resep Sambal Bajak Ebi (Foto: apur Umami) #end
Bahan-bahan:
- 5 sdm minyak goreng
- 30 buah cabai merah kering
- 6 siung bawang merah, rajang kasar
- 4 siung bawang putih, rajang kasar
- 1 buah tomat merah besar, potong dadu
- 2 sdm ebi (udang kering)
- 1/2 sdm terasi
- 2 cm serai, rajang kasar
- 2 cm lengkuas, rajang kasar
- 1 cm jahe, rajang kasar
- 2 sdm gula Jawa
- 1,5 sdm air asam Jawa
- 1/4 sdt garam
Cara membuat:
- Persiapkan cabai merah kering, lalu rendamlah dengan air panas hingga menjadi lunak.
- Cucilah cabai tersebut dengan bersih, kemudian tiriskan dan guntinglah menjadi potongan dengan ukuran sebesar 1 cm. Sisihkan cabai yang telah dipersiapkan.
- Setelah itu, persiapkan wajan dan panaskanlah 1 sendok makan minyak.
- Masukkan cabai, bawang merah, bawang putih, tomat, ebi, terasi, serai, dan lengkuas ke dalam wajan tersebut.
- Tumislah bahan-bahan tersebut hingga matang.
- Angkat tumisan tersebut, dan biarkan agak dingin. Haluskanlah bahan tumisan tersebut menggunakan cobek atau blender.
- Selanjutnya, tuangkan kembali sambal yang telah dihaluskan ke dalam wajan. Tambahkan 3 sendok makan minyak, gula, air asam Jawa, dan garam.
- Masak sambil terus diaduk hingga sambal mendidih.
- Jika terasa kurang berminyak, tambahkan kembali minyak secukupnya. Kehadiran minyak akan membantu sambal matang dengan baik dan dapat bertahan lama pada suhu ruangan.
- Cicipi rasa sambal tersebut, dan sesuaikan tingkat keasinan dan keemanannya sesuai selera.
- Terakhir, angkat sambal tersebut dan sajikanlah.
8. Resep Sambal Bajak Tomat
Bahan-bahan:
- 1 kg Tomat merah segar
- 10 siung Bawang Merah
- 5 siung Bawang Putih
- 20 buah Cabe Rawit
- 1 cm Terasi udang
- 2 sdm Minyak Sayur
Cara membuat:
- Haluskan semua bahan yang ada.
- Tumis bahan-bahan tersebut hingga matang.
- Setelah itu, dinginkan dan simpan dalam wadah yang tertutup rapat. Sambal ini dapat bertahan hingga 1 minggu.
9. Resep Sambal Bajak Terasi Tahan Lama
Bahan-bahan:
- 2 ons cabe rawit
- 2 ons cabe merah besar
- 3 buah Tomat besar (sesuai selera)
- 5 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 2 jari terasi
- 3 sdt gula
- 2 sdt garam
- 1 sachet penyedap
- Gula merah, secukupnya
Cara membuat:
- Bersihkan cabe-cabai, kupas bawang merah dan bawang putih.
- Goreng semua bahan pertama menggunakan minyak goreng secukupnya. Setelah layu, haluskan semua bahan tersebut dengan blender.
- Tumis dalam wajan menggunakan minyak goreng secukupnya, boleh sedikit lebih banyak. Ini akan meningkatkan rasa yang nikmat. Aduk terus agar tidak gosong.
- Tambahkan bahan kedua dan terus aduk hingga agak kecoklatan. Semakin lama sambel dimasak, semakin tahan lama rasa sambel tersebut.
- Setelah matang, biarkan sambel dingin. Siapkan toples untuk menyimpan sambel ini dalam kulkas.
10. Resep Sambal Bajak Tongkol
Bahan-bahan:
- 1/2 tongkol daging putih sedang, potong lalu goreng setengah kering
- 2 ruas jahe, geprek
- Petai, potong-potong
- Kecap manis secukupnya
- Gula dan garam secukupnya
Bumbu halus:
- 6 buah tomat
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit
- 2 buah cabai merah
Cara membuat:
- Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga aroma harum tercium.
- Kemudian masukkan jahe dan petai, tumis hingga kadar air sedikit berkurang.
- Tambahkan ikan tongkol yang telah digoreng, aduk rata.
- Selanjutnya, tambahkan kecap manis, gula, dan garam. Aduk hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
- Lakukan pengecekan rasa dan sajikan.
11. Resep Sambal Bajak Gula Aren
ketgamb Resep Sambal Bajak Gula Aren (Foto: Endeus Tv) #end
Bahan-bahan:
- 1 cup cabai rawit merah
- 5 buah tomat merah
- 10 buah cabai merah keriting
- 1 genggam bawang merah
- 5 buah bawang putih
Bumbu:
- 1 sdm terasi
- 1/2 sdm bubuk kaldu jamur atau bumbu penyedap
- 1/2 sdt garam
- 3 sdm gula pasir
- 1 lingkaaran gula aren
- Minyak goreng, secukupnya
Cara membuat:
- Goreng semua bahan dengan minyak yang cukup, kemudian angkat dan tiriskan.
- Haluskan bahan-bahan tersebut menggunakan blender atau chopper.
- Kemudian siapkan kembali minyak goreng yang cukup, lalu goreng kembali bahan yang telah dihaluskan. Setelah mendidih1, tambahkan bumbu-bumbu.
- Lanjutkan memasak hingga meletup-letup dan sedikit mengental.
- Matikan kompor dan sajikan bersama lauk.
12. Resep Sambal Bajak Cumi Asin
ketgamb Resep Sambal Bajak Cumi Asin (Foto: Cookpad) #end
Bahan-bahan:
- 100 gram Cumi Asin,ukuran kecil
- 2 buah Cabai Merah Besar,buang bijinya
- 15 buah Cabai Rawit Merah
- 1 siung Bawang Putih
- 3 buah Tomat
- 3 siung Bawang Merah
- 1 sdm Gula Palem
- Garam Secukupnya
- 1 sdt Gula Pasir
- Minyak Goreng Secukupnya
- Air Secukupnya,untuk merebus cumi asin
Cara membuat:
- Rebus cumi asin dengan air secukupnya hingga mengembang. Kemudian tiriskan.
- Panaskan minyak goreng yang cukup dalam wajan. Selanjutnya, goreng cabai merah besar, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga layu. Angkat.
- Tuangkan bahan sambal ke dalam cobek. Tambahkan gula palem, gula pasir, dan garam. Haluskan bahan-bahan tersebut.
- Panaskan sedikit minyak goreng di wajan. Tumis sambal hingga aromanya harum tercium.
- Setelah itu, masukkan cumi asin dan aduk rata.
- Masak hingga sambal matang dengan baik. Angkat.
- Pindahkan ke mangkuk dan siap untuk disajikan.
13. Resep Sambal Bajak Ati Ampela
ketgamb Resep Sambal Bajak Ati Ampela (Foto: Cookpad) #end
Bahan-bahan:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai kriting + rawit
- Tomat
- Terasi
- Santan
- Ati ampela
- Petai
Cara membuat:
- Goreng terlebih dahulu bawang merah dan bawang putih, kemudian haluskan dengan cara diulek hingga halus.
- Setelah itu, goreng cabai, tomat, dan terasi, lalu ulek hingga semua bahan tercampur dengan bawang halus.
- Rebus ati ampela, lalu potong-potong dan goreng.
- Goreng petai hingga setengah matang, kemudian tiriskan.
- Rebus santan, dan setelah mendidih, masukkan bumbu halus yang telah diulek. Aduk hingga merata, lalu tambahkan gula merah, gula pasir, garam, dan penyedap.
- Masukkan potongan ati ampela, dan jika sudah sesuai dengan selera setelah mencoba dan mengecek rasa, aduk rata dengan api kecil.
14. Resep Sambal Bajak Asli
Bahan-bahan:
- 5 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah tomat merah, potong-potong
- 1 sdt terasi bakar
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm minyak goreng untuk menumis
Cara membuat:
- Pertama, panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang.
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan layu.
- Masukkan cabai merah dan cabai rawit ke dalam wajan, tumis hingga cabai layu dan warnanya berubah menjadi lebih terang.
- Setelah itu, tambahkan tomat potong dan terasi bakar ke dalam wajan, aduk-aduk hingga semua bahan tercampur rata dan matang.
- Angkat bahan-bahan yang telah ditumis dan biarkan sedikit mendingin.
- Setelah agak dingin, masukkan semua bahan ke dalam blender.
- Tambahkan gula pasir dan garam ke dalam blender.
- Blender semua bahan hingga halus dan terbentuk tekstur sambal yang lembut.
- Cicipi sambal bajak, jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera.
- Resep sambal bajak asli siap disajikan sebagai pendamping hidangan favorit Anda!
15. Resep Sambal Bajak Spesial
Bahan-bahan:
- 10 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit merah (atau sesuai selera)
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah tomat merah, potong-potong
- 2 sdm terasi bakar
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas jari lengkuas, memarkan
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- 1 sdm air asam jawa
- 2 sdm minyak goreng untuk menumis
Cara membuat:
- Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang.
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan layu.
- Masukkan cabai merah dan cabai rawit ke dalam wajan, tumis hingga cabai layu dan warnanya berubah menjadi lebih terang.
- Selanjutnya, tambahkan tomat potong, terasi bakar, daun jeruk, serai, dan lengkuas ke dalam wajan. Aduk-aduk hingga semua bahan tercampur rata dan matang.
- Angkat bahan-bahan yang telah ditumis dan biarkan sedikit mendingin.
- Setelah agak dingin, masukkan semua bahan ke dalam blender.
- Tambahkan gula pasir, garam, dan air asam jawa ke dalam blender.
- Blender semua bahan hingga halus dan terbentuk tekstur sambal yang lembut.
- Cicipi sambal bajak spesial ini, jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera.
- Resep sambal bajak spesial siap disajikan sebagai pendamping hidangan favorit Anda!
16. Resep Sambal Bajak Mentah
Bahan-bahan:
- 10 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit merah (atau sesuai selera)
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 2 buah tomat merah, buang bijinya dan potong dadu kecil
- 1 sdm terasi bakar, haluskan
- 2 lembar daun jeruk, iris tipis
- 2 batang serai, iris tipis bagian putihnya
- 1 ruas jari lengkuas, iris tipis
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- 2 sdm air jeruk limo/nipis
- 1 sdm minyak goreng
Cara membuat:
- Cuci bersih cabai merah besar dan cabai rawit, lalu iris tipis-tipis.
- Campur cabai merah besar dan cabai rawit iris dengan bawang merah, bawang putih, dan tomat yang telah dipotong dadu kecil dalam satu wadah.
- Tambahkan terasi bakar, daun jeruk, serai, dan lengkuas iris ke dalam wadah dengan campuran cabai dan sayuran tadi.
- Taburkan gula pasir dan garam, lalu tambahkan air jeruk limo/nipis dan minyak goreng.
- Aduk rata semua bahan hingga tercampur sempurna dan bumbu meresap ke dalam cabai dan sayuran.
- Resep sambal bajak mentah siap disajikan.
17. Resep Sambal Bajak Jawa Timur
Bahan-bahan:
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (atau sesuai selera)
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah tomat merah, potong-potong
- 2 sdm terasi bakar
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 1 ruas jari lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 sdm air asam jawa
- 1 sdt gula merah, sisir halus
- 1 sdt garam
- 2 sdm minyak goreng untuk menumis
Cara membuat:
- Pertama, panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang.
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan layu.
- Masukkan cabai merah keriting dan cabai rawit ke dalam wajan, tumis hingga cabai layu dan warnanya berubah menjadi lebih terang.
- Selanjutnya, tambahkan tomat potong, terasi bakar, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe ke dalam wajan. Aduk-aduk hingga semua bahan tercampur rata dan matang.
- Angkat bahan-bahan yang telah ditumis dan biarkan sedikit mendingin.
- Setelah agak dingin, masukkan semua bahan ke dalam blender.
- Tambahkan air asam jawa, gula merah, dan garam ke dalam blender.
- Blender semua bahan hingga halus dan terbentuk tekstur sambal yang lembut.
- Cicipi sambal bajak Jawa Timur, jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera.
- Resep sambal bajak Jawa Timur siap disajikan sebagai pelengkap hidangan kesukaan Anda!
18. Resep Sambal Bajak untuk Bebek Goreng
Bahan-bahan:
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (atau sesuai selera)
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah tomat merah, potong-potong
- 2 sdm terasi bakar
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 1 ruas jari lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 1 sdt gula merah, sisir halus
- 1 sdt garam
- 2 sdm minyak goreng untuk menumis
Cara membuat:
- Pertama, panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang.
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan layu.
- Masukkan cabai merah keriting dan cabai rawit ke dalam wajan, tumis hingga cabai layu dan warnanya berubah menjadi lebih terang.
- Selanjutnya, tambahkan tomat potong, terasi bakar, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe ke dalam wajan. Aduk-aduk hingga semua bahan tercampur rata dan matang.
- Angkat bahan-bahan yang telah ditumis dan biarkan sedikit mendingin.
- Setelah agak dingin, masukkan semua bahan ke dalam blender.
- Tambahkan gula merah dan garam ke dalam blender.
- Blender semua bahan hingga halus dan terbentuk tekstur sambal yang lembut.
- Cicipi sambal bajak untuk bebek goreng, jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera.
- Sambal bajak siap disajikan sebagai saus pendamping bebek goreng yang lezat dan pedas.
Itulah 18 resep sambal bajak yang bisa kamu sajikan di rumah sebagai pelengkap hidanganmu nantinya. Dengan rasa lezat dan pengolahan yang mudah, resep di atas dapat menjadi salah satu ide masakan untuk membuat makananmu semakin nikmat. Jadi, jangan lupa mencobanya!
Editor: Ester
