PARBOABOA - Indonesia terkenal sebagai salah satu negara yang menyajikan kekayaan kuliner menggugah selera, terutama dalam hal sambal.
Ada banyak sekali jenis-jenis sambal khas Indonesia yang kerap mencuri perhatian wisatawan lokal maupun mancanegara, salah satunya adalah sambal ijo Padang.
Sambal ijo Padang merupakan hidangan pedas yang tak bisa dilewatkan saat menikmati masakan Padang.
Cara membuat sambal ijo Padang tergolong sederhana, namun hasilnya tak dapat diremehkan. Bahan-bahan utama yang digunakan adalah cabai dan tomat hijau, yang memberikan kelezatan dan kesegaran pada sambal ini.
Untuk menciptakan rasa yang autentik, kamu juga dapat menambahkan bahan tambahan seperti daun jeruk atau air jeruk nipis.
Sambal ini tak hanya cocok untuk hidangan masakan Padang, tetapi juga dapat dinikmati bersama hidangan rumahan seperti ayam goreng, telur dadar, atau makanan kesukaan lainnya.
Kelezatan pedasnya akan membangkitkan selera makan dan memberikan pengalaman kuliner yang tak terlupakan.
Bagi kamu yang ingin mencoba membuatnya, berikut Parboaboa akan memberikan beberapa resep sambal ijo padang untuk kamu recook di rumah.
1. Resep Sambal Ijo Padang Asli
Resep Sambal Ijo Padang Asli (Foto: Shutterstock)
Bahan-bahan:
120 gram cabai hijau
100 gram tomat hijau
5 siung bawang putih
25 buah cabai rawit
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
Gula dan garam, secukupnya
Cara membuat:
Selain daun jeruk, rebuslah semua bahan hingga matang.
Ulekkanlah semua bahan yang telah direbus dengan gula dan garam secukupnya.
Tumislah sambal yang telah diulek dengan daun jeruk hingga matang.
Angkat dan hidangkan resep sambal ijo padang asli sebagai cocolan.
2. Resep Sambal Ijo Padang tanpa Tomat
Resep Sambal Ijo Padang tanpa Tomat (Foto: YouTube/ Dapur Indah)
Bahan-bahan:
7 buah cabe hijau besar
5 buah cabe rawit hijau atau sesuai selera
secukupnya garam + penyedap rasa
3 siung bawang merah
Minyak untuk menumis, secukupnya
Cara membuat:
Rebuslah cabai hijau, bawang, dan cabai rawit hingga lembut. Setelah itu, haluskan semua bahan yang telah direbus dan ditiriskan sebelumnya.
Kemudian, tumis bahan-bahan tersebut hingga aroma harum.
Tambahkan garam dan penyedap rasa. Resep sambal ijo padang tanpa tomat siap dihidangkan.
3. Resep Sambal Ijo Padang Teri
Resep Sambal Ijo Padang Teri (Foto: Instagram/@bumbu_lili))
Bahan-bahan:
100 gr teri
6 buah cabai hijau besar
2 buah tomat hijau
5 siung bawang merah
25 buah cabai rawit hijau
3 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar bubuk
Minyak goreng secukupnya
Garam dan gula secukupnya
1/2 ruas jahe
Cara membuat:
Cucilah teri dengan bersih, kemudian siramlah dengan air panas dan biarkan selama 15 menit. Setelah itu, tiriskan dan bilas dengan air bersih.
Panaskan minyak, lalu goreng teri hingga matang dan berwarna cokelat keemasan. Angkat dan sisihkan teri tersebut.
Potong bawang dan tomat secara kasar. Kemudian rebuslah bahan-bahan yang telah dipotong tersebut, bersama dengan cabai hijau besar dan cabai hijau rawit, selama 10 menit.
Ulek bahan-bahan yang telah direbus bersama dengan jahe hingga halus sebanyak 1/2 bagian, dengan tingkat kehalusan yang sesuai dengan selera.
Panaskan minyak, kemudian masukkan sambal, ketumbar bubuk, garam, dan gula.
Tumislah hingga matang. Matikan api, lalu masukkan teri yang telah digoreng. Aduk merata. Angkat dan sajikan resep sambal ijo padang teri.
4. Resep Sambal Ijo Padang Daun Jeruk
Resep Sambal Ijo Padang Daun Jeruk (Foto: Yummy App)
Bahan-bahan:
250 gram cabai keriting hijau
50 gram bawang merah
100 gram tomat hijau
25 gram bawang putih
5 gram daun jeruk purut, buang tulang daun
50 ml minyak sayur
10-12 gula pasir
150 ml air
5-7 gram garam
5 gram kornet beef
Cara membuat:
Goreng bawang merah dan bawang putih hingga aroma harum, kemudian tambahkan cabai hijau, tomat, dan daun jeruk.
Lanjutkan menggoreng hingga bahan-bahan tersebut menjadi lunak.
Ulek bahan sambal atau lakukan proses penghalusan menggunakan blender dengan tingkat kekasaran yang sesuai.
Rebus sambal bersama air, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk hingga mencapai titik didih dan mengeluarkan gelembung-gelembung kecil.
Panaskan minyak, lalu masukkan sambal yang telah dihaluskan tadi. Tambahkan daun jeruk, garam, dan gula sesuai dengan selera. Aduk rata dan masak hingga sambal matang.
Setelah itu, masukkan teri dan jengkol ke dalam sambal, lalu aduk rata.
Tumis bahan yang telah dihaluskan secara singkat, kemudian masukkan bahan cemplungan.
Lanjutkan tumis hingga mendidih dan mengeluarkan minyak.
Tambahkan garam, gula, kaldu jamur, dan saus tiram, lalu aduk rata. Tumis kembali hingga minyak keluar.
Selanjutnya, lakukan pengecekan rasa dan sajikan hidangan.
8. Sambal Lado Mudo Padang
Bahan-bahan:
8 bauh cabai hijau keriting
3 buah cabai rawit hijau
1 buah tomat hijau besar
5 butir bawang merah
1 sdt garam
Minyak untuk menumis
2 lembar daun jeruk
Cara membuat:
Persiapkan bahan-bahan yang diperlukan dan bersihkanlah mereka dengan cermat. Kemudian, didihkan air dan masukkan cabai hijau, cabai rawit, bawang merah, dan tomat ke dalamnya.
Biarkan mendidih sebentar saja. Alternatifnya, Anda juga dapat mengukusnya.
Setelah itu, haluskan bahan-bahan tersebut bersama dengan garam, namun jangan terlalu halus.
Panaskan minyak goreng, lalu tumis cabai yang telah digiling. Setelah itu, tambahkan daun jeruk dan masak hingga matang.
Hidangan ini kini siap untuk dinikmati.
9. Resep Maco Sapek Lado Hijau
Bahan-bahan:
250 gram ikan sepat asin, buah kepala dan belah 2 bagian
1 sdm air jeruk nipis
150 ml minyak goreng
Bumbu giling kasar:
10 buah cabai hijau keriting
5 butir bawang merah
1 sdt garam
Cara membuat:
Rendam ikan dalam campuran 2 liter air dengan 1 sendok makan garam selama 15 menit. Setelah itu, cuci bersihlah ikan tersebut.
Panaskan minyak dan goreng ikan hingga kering. Angkat dan sisihkan.
Kemudian, panaskan kembali 5 sendok makan minyak dan tumislah bumbu kasar hingga harum. Tambahkan air jeruk nipis dan ikan sepat yang telah digoreng tadi, lalu masak hingga matang.
Hidangan ini siap untuk disajikan.
10. Resep Sambal Ijo Padang Ikan Penja
Bahan-bahan:
250 gr ikan penja
1 buah jeruk nipis
20 buah cabai hijau keriting
20 buah rawit hijau
2 siung bawang putih
4 butir bawang merah
2 buah tomat hijau
1 sdt kaldu bubuk
Cara membuat:
Cuci ikan penja dengan bersih, sebanyak 3-5 kali.
Selanutnya rendam iakn dalam air hangat selama 20 menit. Setelah itu, tiriskan ikan dan berikan perasan jeruk nipis
Rebus cabai, bawang, dan tomat hingga setengah matang. Kemudian , angkat dan tiriskan bahan tersebut .
Ulek atau blender cabai, sebelum diulek berikan perasan jeruk nipis.
Selanjutnya, tumislah sambal hingga wangi dan berminyak, lalu masukkan kaldu bubuk dan ikan penja.
Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap. Terakhir, hidangan siap disajikan.
11. Resep Sambal Ijo Padang Jeruk Nipis
Bahan-bahan:
250 gr cabai hijau
20 cabai rawit hijau atau sesuai selera
3 tomat hijau
15-20 butir bawang merah
6 siung bawang putih
1/2 jeruk nipis, ambil airnya
Minyak goreng secukupnya (minyak kelapa)
Kaldu bubuk
Garam
Gula
Cara membuat:
Cuci bersih semua bahan. Selanjutnya kukuslah cabai hijau, cabai rawit, tomat hijau, bawang merah, dan bawang putih selama 5 menit.
Haluskan bahan-bahan tersebut dengan cara ulek kasar atau menggunakan blender, namun hindari menghaluskannya terlalu halus.
Panaskan minyak, lalu masukkan sambal yang telah dihaluskan dan tambahkan bumbu seperti garam, gula, dan kaldu bubuk.
Tumislah sambal hingga warnanya berubah menjadi lebih gelap. Setelah itu, matikan api. Tambahkan perasan jeruk nipis dan periksa rasa sesuai selera.
Hidangan ini siap disajikan setelah langkah-langkah di atas dilakukan.
Cuci bersih cabai, tomat, dan bawang merah. Siapkan wajan dan tuangkan air secukupnya, kemudian tambahkan air jeruk nipis dan biarkan air mendidih.
Masukkan cabai, tomat, dan bawang merah ke dalam wajan, lalu masak hingga matang. Setelah itu, haluskan secara kasar semua bahan yang telah direbus.
Tumislah sebentar cabai dengan sedikit minyak, tambahkan garam, kaldu jamur, serta perasan jeruk limo. Tambahkan juga buncis dan aduk rata. Lakukan pengecekan rasa.
Setelah itu, masukkan telur rebus dan aduk-aduk sebentar hingga tercampur rata. Angkat dan sajikan hidangan ini dengan nasi hangat.
13. Resep Sambal Ijo Padang Mentah
Bahan-bahan:
10 buah cabai hijau besar
5 buah cabai rawit (sesuai selera kepedasan)
4 siung bawang putih
6 buah bawang merah
1 buah tomat hijau
1 batang serai, ambil bagian putihnya saja
4 lembar daun jeruk
1 sendok makan air jeruk nipis
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
Segenggam daun kemangi segar
Segenggam daun mint segar
Cara membuat:
Cuci bersih cabai hijau, cabai rawit, tomat hijau, dan serai. Potong-potong cabai hijau dan cabai rawit, iris halus tomat hijau, dan geprek serai.
Iris tipis daun jeruk, bawang putih, dan bawang merah.
Campurkan potongan cabai hijau, cabai rawit, tomat hijau, serai, daun jeruk, bawang putih, dan bawang merah dalam sebuah wadah.
Tambahkan garam, gula, dan air jeruk nipis ke dalam wadah dengan bahan-bahan tadi.
Ulek atau haluskan semua bahan dengan menggunakan ulekan atau blender, hingga tercampur rata dan mencapai tekstur sambal yang diinginkan.
Tambahkan daun kemangi dan daun mint segar, lalu ulek lagi sebentar hingga tercampur merata dengan sambal.
Sambal ijo Padang mentah siap disajikan. Nikmati kesegaran dan kelezatannya sebagai pelengkap hidangan kesukaanmu!
14. Resep Sambal Ijo Padang Daun Jeruk
Bahan-bahan:
10 buah cabai hijau besar
5 buah cabai rawit (sesuai selera kepedasan)
4 siung bawang putih
6 buah bawang merah
1 batang serai, ambil bagian putihnya saja
4 lembar daun jeruk, buang tangkainya
1 sendok makan air jeruk nipis
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Cara membuat:
Cuci bersih cabai hijau, cabai rawit, dan bahan lainnya. Potong-potong cabai hijau dan cabai rawit, iris halus bawang putih dan bawang merah, dan geprek serai.
Tumis bawang putih, bawang merah, dan serai hingga harum dan layu.
Masukkan cabai hijau, cabai rawit, dan daun jeruk. Tumis hingga cabai layu dan daun jeruk layu.
Angkat bahan-bahan tumisan dan biarkan hingga dingin.
Blender bahan-bahan tumisan bersama dengan garam, gula, dan air jeruk nipis hingga halus dan tercampur rata.
Tambahkan minyak goreng sedikit demi sedikit sambil terus di-blender hingga sambal menjadi kental dan tercampur rata.
Resep sambal ijo padang daun jeruk siap disajikan. Nikmati kesegaran dan aroma harum dari daun jeruk sebagai pelengkap makanan kesukaanmu!
Cara Membuat Sambal Hijau agar Tidak Pahit
Dalam membuat resep sambal ijo Padang di atas, penting untuk memahami bagaimana cara mengolahnya agar tidak pahit. Sebab, salah satu permasalahan saat menyajikan sambal ini adalah rasa pahit dari cabai yang membuat rasanya kurang maksimal.
Berikut beberapa tips cara membuat sambal hijau agar tidak pahit untuk kamu terapkan.
Memilih Cabai Hijau yang Tepat
Pilihlah cabai hijau yang masih segar dan matang sempurna. Hindari menggunakan cabai yang sudah terlalu tua atau berwarna kekuningan karena bisa membuat sambal menjadi pahit.
Menghilangkan Rasa Pahit pada Biji Cabai
Jika kamu ingin mengurangi rasa pahit pada sambal, coba hilangkan biji cabai hijau sebelum digunakan. Biji cabai cenderung lebih pahit, sehingga menghilangkannya bisa membantu mengurangi rasa pahit pada sambal.
Gunakan Tomat atau Asam Jawa
Tambahkan tomat hijau atau asam jawa ke dalam sambal. Kedua bahan ini dapat membantu menetralkan rasa pahit pada cabai hijau.
Perhatikan Tekstur dan Penggilingan
Saat membuat sambal, pastikan tekstur sambal tidak terlalu kasar dan terlalu lama diulek atau diblender. Proses penggilingan yang terlalu lama dapat membuat sambal mengeluarkan minyak dari biji cabai dan menyebabkan rasa pahit.
Gunakan Garam Secukupnya
Penambahan garam yang tepat dapat membantu mengurangi rasa pahit pada sambal. Namun, pastikan tidak terlalu banyak menggunakannya agar tidak membuat sambal menjadi terlalu asin.
Tambahkan Gula Pasir
Penambahan sedikit gula pasir juga bisa membantu menyamarkan rasa pahit pada sambal dan memberikan keseimbangan rasa.
Percobaan dan Penyesuaian
Setiap orang memiliki preferensi rasa yang berbeda-beda. Jika sambal masih terasa pahit, kamu bisa melakukan percobaan dengan menyesuaikan proporsi bahan dan bumbu hingga mendapatkan rasa sambal yang sesuai dengan selera.
Dengan langkah-langkah sederhana namun hasil yang menggugah selera, kamu dapat menikmati kelezatan resep sambal ijo Padang di rumah. Selamat mencoba resepnya!