Untuk menciptakan sambal wader yang lezat, Anda harus menggunakan ikan wader atau ikan air tawar yang ukurannya berkisar antara 100-170mm.
Ikan wader biasanya diolah dengan cara digoreng untuk mendapatkan tekstur yang renyah.
Kombinasi antara ikan wader yang renyah dan rasa pedas dari sambel, menciptakan sensasi yang menggoda selera makan.
Untuk menghidangkan sambel wader yang lezat, pastikan Anda memilih ikan dengan kualitas baik dan segar. Anda juga bisa menyesuaikan tingkat kepedesan dengan memilih cabai merah atau rawit.
Kali ini, Parboaboa akan membagikan resep sambal wader yang mudah, praktis ala warung makan dan mengajak Anda mengulik sejarah dan
1. Resep Sambal Wader Kemangi
Resep Sambal Wader Kemangi (Foto: SajianLezat)
Bahan-bahan:
250 gram wader, bersihkan dan cuci bersih
2 sendok makan air jeruk nipis
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Bahan-bahan sambal:
10 buah cabai rawit merah
5 buah cabai merah besar
3 siung bawang putih
4 butir bawang merah
2 buah tomat merah, potong-potong
1 sendok makan terasi bakar
1 sendok makan gula pasir
1 sendok teh garam (sesuai selera)
1 sendok teh air jeruk nipis
Daun kemangi secukupnya
Cara membuat:
Lumuri wader dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit agar lebih segar. Setelah itu, bilas wader dengan air bersih dan tiriskan.
Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng wader dalam minyak panas hingga kecokelatan dan renyah. Angkat dan tiriskan wader dari minyak.
Untuk sambal, haluskan cabai rawit merah, cabai merah besar, bawang putih, bawang merah, dan terasi bakar dalam blender atau cobek.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan dan tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum. Masukkan potongan tomat dan aduk rata.
Tambahkan gula pasir, garam, dan air jeruk nipis. Aduk rata dan masak hingga bumbu matang dan beraroma sedap.
Setelah bumbu matang, masukkan wader yang sudah digoreng ke dalam wajan. Aduk rata hingga wader terbalut sambal dengan merata.
Terakhir, masukkan daun kemangi ke dalam wajan dan aduk sebentar hingga layu.
Angkat sambal wader kemangi dari wajan dan sajikan selagi hangat.
2. Resep Sambal Wader Khas Mojokerto
Bahan-bahan:
250 gram ikan wader segar
10 cabai rawit merah
5 cabai merah keriting
5 cabai rawit hijau
5 bawang merah
3 siung bawang putih
2 tomat
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1 sendok makan terasi bakar
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
Bersihkan ikan wader, cuci bersih, lalu rebus dalam air mendidih selama sekitar 10 menit. Tiriskan dan biarkan ikan wader dingin. Kemudian pisahkan daging ikan dari tulangnya dan haluskan dengan garpu. Sisihkan.
Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit merah, cabai rawit hijau, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum.
Masukkan daging ikan wader yang sudah dihaluskan. Aduk rata dan masak hingga ikan matang dan bumbu meresap.
Selanjutnya, tambahkan terasi bakar, garam, dan gula pasir secukupnya. Aduk rata dan masak sebentar lagi hingga sambal wader matang dan terasa sedap.
Angkat sambal wader dari wajan dan sajikan dalam piring saji.
3. Resep Sambal Wader Goreng
Resep Sambal Wader Goreng (Foto: Cookpad)
Bahan-bahan:
500 gram ikan wader segar
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
10 buah cabai rawit (sesuai selera pedasnya)
5 buah cabai merah besar
2 buah tomat
1 sendok teh terasi bakar
1 sendok makan gula pasir
1 sendok teh garam
Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
Bersihkan ikan wader, buang sisik dan cuci bersih. Iris-iris menjadi beberapa bagian sesuai selera.
Panaskan minyak dalam wajan dan goreng ikan wader hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah besar, tomat, dan terasi dengan menggunakan blender atau ulekan.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan dan tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum.
Tambahkan gula pasir dan garam, aduk rata. Masak bumbu selama beberapa menit hingga matang.
Masukkan ikan wader yang telah digoreng ke dalam wajan dengan bumbu, aduk rata hingga ikan terbalut dengan bumbu.
Lanjutkan memasak selama beberapa menit hingga bumbu meresap ke dalam ikan.
Sambal wader goreng siap disajikan. Anda dapat menyajikannya sebagai lauk pendamping nasi hangat.
4. Resep Sambal Wader Balado
Bahan-bahan:
250 gram ikan wader, bersihkan dan goreng kering
10 cabai merah keriting
5 cabai rawit merah (sesuai selera)
6 bawang merah
4 siung bawang putih
3 buah tomat, potong-potong
2 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
Panaskan minyak dalam wajan. Goreng ikan wader hingga kering dan kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih menggunakan blender atau cobek.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum.
Masukkan tomat, daun jeruk, lengkuas, dan serai. Masak hingga tomat layu dan bumbu matang.
Tambahkan garam dan gula secukupnya sesuai dengan selera.
Masukkan ikan wader yang telah digoreng ke dalam wajan. Aduk rata dengan bumbu.
Masak sambal wader balado dengan api kecil hingga bumbu meresap dan matang sempurna.
Angkat sambal wader balado dari wajan dan sajikan dengan nasi hangat.
5. Resep Sambal Wader Pedas Manis
Resep Sambal Wader Pedas Manis (Foto: Cookpad)
Bahan-bahan:
250 gram ikan wader, cuci bersih
5 buah cabai merah besar, iris tipis
3 buah cabai rawit merah, iris tipis
5 siung bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
2 buah tomat, potong-potong
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan saus tomat
1 sendok makan gula pasir
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Cara membuat:
Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng ikan wader sampai matang dan berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum dan berwarna kekuningan.
Masukkan cabai merah dan cabai rawit, aduk rata.
Tambahkan tomat, aduk sampai tomat layu.
Masukkan kecap manis, saus tomat, gula pasir, garam, dan merica bubuk. Aduk rata dan masak sebentar hingga bumbu tercampur merata.
Masukkan ikan wader yang telah digoreng, aduk rata hingga bumbu meresap ke ikan.
Cicipi sambal wader pedas manis, tambahkan gula atau garam jika diperlukan sesuai selera.
Angkat dan sajikan sambal wader pedas manis dengan nasi hangat atau sebagai pelengkap hidangan lainnya.
6. Resep Sambal Wader Ijo
Bahan-bahan:
250 gram ikan wader segar atau beku
6 buah cabai hijau besar
4 buah cabai rawit hijau (sesuai selera)
5 buah bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah tomat hijau
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1 sendok makan air asam jawa
1 sendok makan gula pasir
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
Bersihkan ikan wader dan potong menjadi beberapa bagian sesuai selera. Jika menggunakan wader beku, rendam terlebih dahulu dalam air dingin selama beberapa menit, kemudian tiriskan.
Goreng ikan wader dalam minyak panas hingga kering dan berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai hijau besar, cabai rawit hijau, daun jeruk, serai, dan lengkuas sampai harum dan layu.
Masukkan tomat hijau yang sudah dipotong-potong. Aduk rata dan masak hingga tomat menjadi lembut.
Angkat bahan tumisan dan dinginkan. Setelah dingin, haluskan bahan tumisan dengan blender atau ulekan.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan, kemudian tuang bumbu yang sudah dihaluskan. Tambahkan air asam jawa, gula pasir, dan garam. Aduk rata dan masak hingga matang dan bumbu meresap.
Setelah matang, masukkan ikan wader yang sudah digoreng. Aduk rata hingga ikan terbalut dengan bumbu.
Sajikan Sambal Wader Ijo dengan nasi hangat atau sebagai pelengkap makanan lainnya.
7. Resep Sambal Wader Kecap
Resep Sambal Wader Kecap (Foto: Pixels)
Bahan-bahan:
250 gram ikan wader, bersihkan dan goreng kering
4 siung bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
5 buah cabai merah besar, iris serong
3 buah cabai rawit merah, iris serong
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan kecap asin
1 sendok makan gula pasir
1/2 sendok teh garam
Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng ikan wader hingga kering dan renyah. Angkat dan tiriskan. Lalu haluskan ikan wader yang telah digoreng kering dengan menggunakan blender atau ulekan. Sisihkan.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan yang sama. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, dan cabai rawit merah hingga harum dan layu.
Tambahkan ikan wader yang telah dihaluskan ke dalam wajan. Aduk rata dengan bumbu yang ada di dalam wajan.
Masukkan kecap manis, kecap asin, gula pasir, dan garam. Aduk rata dan masak sambal wader kecap hingga matang dan bumbu meresap, sekitar 5-10 menit.
Setelah matang, angkat sambal wader kecap dari wajan dan sajikan dalam mangkuk atau wadah penyajian.
8. Resep Sambal Wader Tomat
Bahan-bahan:
250 gram ikan wader, bersihkan dan potong-potong
5 buah tomat, potong dadu
5 buah cabai merah, iris tipis
3 siung bawang putih, cincang halus
2 sendok makan minyak goreng
1 sendok makan gula pasir
Garam secukupnya
Cara membuat:
Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
Tumis bawang putih hingga harum dan agak kecokelatan.
Masukkan cabai merah, tumis hingga cabai layu.
Tambahkan potongan ikan wader, aduk rata dan masak hingga ikan berubah warna dan matang.
Masukkan potongan tomat, aduk rata dan masak hingga tomat layu dan berair.
Tambahkan gula pasir dan garam secukupnya, aduk rata.
Masak sambal wader tomat hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
Angkat sambal wader tomat dari wajan, dan sajikan.
9. Resep Sambal Wader Teri Medan
Resep Sambal Wader Teri Medan (Foto: Shutterstock)
Bahan-bahan:
200 gram wader
100 gram teri Medan (ikan teri)
10 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
5 buah cabai merah besar
5 buah cabai keriting
5 buah bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah tomat
1 sdm gula merah, serut
1 sdm gula pasir
1 sdm air asam jawa
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
Bersihkan wader dan teri Medan dengan membuang kepala, ekor, dan insangnya. Bilas dengan air bersih dan tiriskan.
Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng wader dan teri Medan hingga kecokelatan dan renyah. Tiriskan dan sisihkan.
Haluskan cabai rawit, cabai merah besar, cabai keriting, bawang merah, bawang putih, dan tomat menggunakan blender atau ulekan.
Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum.
Masukkan gula merah, gula pasir, garam, dan air asam jawa ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga gula larut.
Tambahkan wader dan teri Medan yang telah digoreng ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan masak selama beberapa menit hingga bumbu meresap dan matang.
Koreksi rasa sambal wader teri medan sesuai selera.
Angkat dan sajikan sambal wader teri Medan dengan nasi hangat atau sebagai pelengkap hidangan lainnya.
10. Resep Sambal Wader Jeruk Nipis
Bahan-bahan:
200 gram ikan wader, bersihkan dan goreng hingga kering
5 buah cabai merah keriting, iris tipis
3 buah cabai rawit merah, iris tipis (sesuai selera pedasnya)
3 siung bawang putih, cincang halus
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sendok makan gula pasir
Garam secukupnya
Cara membuat:
Goreng ikan wader hingga kering dan renyah. Angkat dan tiriskan minyaknya. Setelah itu, suwir-suwir ikan wader menjadi serpihan-serpihan kecil. Sisihkan.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan, kemudian tumis bawang putih hingga harum dan agak kecokelatan.
Tambahkan irisan cabai merah keriting dan cabai rawit merah. Tumis hingga cabai layu dan harum.
Masukkan ikan wader yang telah disuwir ke dalam wajan. Aduk rata dengan bumbu tumis.
Peras jeruk nipis, ambil airnya, dan tuang ke dalam wajan. Aduk rata.
Tambahkan gula pasir dan garam secukupnya. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur merata.
Masak sambal wader jeruk nipis selama beberapa menit hingga bumbu meresap dan matang sempurna.
Angkat sambal wader dari wajan dan sajikan dalam piring saji.
Sejarah Sambal Wader
Sambal Wader memiliki akar yang erat dengan kehidupan sehari-hari di Mojokerto, Jawa Timur. Mojokerto terkenal dengan lanskapnya yang subur, dengan banyak rawa-rawa dan sungai yang mengalir di sekitar wilayah tersebut. Di perairan ini, hiduplah ikan wader, ikan kecil yang menjadi bahan utama dalam Sambal Wader.
Sejarah Sambal Wader bermula dari kehidupan nelayan dan masyarakat setempat yang memanfaatkan ikan wader yang melimpah di wilayah tersebut. Nelayan-nelayan ini menangkap ikan wader dan kemudian mengolahnya menjadi hidangan lezat dengan rasa pedas yang menggugah selera.
Awalnya, sambal wader dimasak secara sederhana oleh para nelayan dan masyarakat setempat. Mereka menggunakan bumbu-bumbu alami yang tersedia di sekitar mereka, seperti cabai, bawang merah, bawang putih, terasi, garam, dan gula. Semua bumbu tersebut dihaluskan dan diolah bersama ikan wader yang telah digoreng kering. Hasilnya adalah sambal wader dengan cita rasa pedas yang khas dan kelezatan yang tak terlupakan.
Seiring berjalannya waktu, sambal wader semakin populer dan dikenal di luar Mojokerto. Ketika para wisatawan datang mengunjungi kota ini, mereka mencicipi Sambal Wader dan terpesona dengan kelezatan pedasnya yang unik. Dengan demikian, popularitas Sambal Wader semakin meluas dan menjadi hidangan yang diakui sebagai makanan khas dari Mojokerto.
Saat ini, Sambal Wader telah menjadi ikon kuliner yang terkenal di Mojokerto. Restoran dan warung makan di daerah ini sering kali menyajikan sambal wader sebagai hidangan pelengkap yang wajib dicoba. Bahkan, sambal wader juga menjadi oleh-oleh khas yang banyak dibeli oleh wisatawan untuk dibawa pulang sebagai kenang-kenangan.
Dengan sejarahnya yang kaya dan citarasa pedas yang khas, Sambel Wader tidak hanya memuaskan selera, tetapi juga menjadi salah satu bagian dari identitas kuliner Mojokerto yang patut dijaga dan diapresiasi.
