PARBOABOA – Spikoe kuno atau spiku adalah kue jadul khas Surabaya yang biasa dijadikan oleh-oleh ketika berkunjung ke Kota Pahlawan ini.
Nama camilan ini cukup unik, menurut Tabloid LeZat terbitan Mediantara Infopersada, kata spiku berasal dari bahasa Belanda, yakni spekkoek.
Ternyata bukan dari namanya saja, spikoe kuno atau lapis Surabaya memang sudah dibuat sejak zaman Belanda, yang diadopsi dari resep "kue belanda" atau dikenal dengan dutch cake recipe.
Saat ini sudah banyak toko kue yang menjual kue spikoe kuno dengan berbagai varian rasa dan bentuk. Camilan ini juga mudah kita temukan pada hari besar atau acara penting, termasuk lebaran.
Ingin mencoba membuatnya di rumah? Berikut Parboaboa akan membagikan resep spikoe kuno yang mudah ditiru. Simak ulasannya sampai selesai ya.
Tips Membuat Spikoe Resep Kuno
Sebelum memutuskan untuk membuat spikoe atau lapis Surabaya, Anda harus memperhatikan beberapa hal berikut ini, seperti:
1. Mengutip dari buku Cake Lapis Mandarin karya Koko Hidayat, untuk membuat kue yang sempurna, gunakan gula pasir yang memiliki butiran halus.
2. Pemakaian margarin sebaiknya 250 gram saja.
3. Ketika dipanggang, suhu harus disesuaikan dengan ketebalan adonan. Jika adonan tipis, maka dipanggang pada suhu 180 derajat. Sedangkan jika adonan tebal maka dipanggang pada suhu 170 derajat celcius.
Resep Kue Spikoe Kuno
BAHAN 1
- 35 (700 gr) kuning telur
- 300 gr gula pasir
- 1/2 sdt Rexa Vanilla
BAHAN 2
- 15 gr cokelat bubuk
- 1 sdm Toffieco Cokelat BF
- 1 sdt Toffieco Mocca Super
BAHAN 3
- 75 gr tepung terigu protein rendah
- 15 gr tepung maizena
- 10 gr susu bubuk
- 3 gr baking powder
BAHAN 4
- 50 gr Hollman Butter
- 200 gr Wijsman
- 50 gr margarin
- 1 sdm Toffieco Bakar
- 1 sdm susu kental manis putih
BAHAN 5
- Selai Aroma Rasa Nanas
CARA MEMBUAT
- Kocok bahan 1 degan kecepatan sedang hingga mengembang dan mengental.
- Kocok bahan 4 dengan kecepatan sedang hingga mengembang dan lembut.
- Campur bahan 1 dan bahan 4 menjadi satu sambil diaduk hingga rata. Masukkan bahan 3 sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata.
- Ambil 475 gr adonan, campur dengan bahan 2. Aduk rata. Tuang ke dalam loyang ukuran 24 x 24 x 3 cm yang telah diolesi margarin dan ditaburi sedikit tepung terigu.
- Sisa adonan dibagi menjadi dua lalu tuangkang masing-masing ke dalam loyang 24 x 24 x 3 cm yang telah diolesi margarin dan ditaburi sedikit tepung terigu.
- Panggang dengan suhu 180 derajat celcius selama 20 menit hingga matang. Angkat dan biarkan dingin.
- Keluarkan dari loyang, olesi masing-masing cake dengan bahan V hingga rata. Lalu tumpuk menjadi satu, dengan susunan kuning, cokelat, kuning. Potong-potong, hidangkan.
Demikianlah spikoe resep kuno yang bisa kamu coba di rumah. Mudah bukan?
