5 Resep Gelato Khas Italia, Lengkap Teknik Pengolahan, Ciri Khas, dan Sejarahnya

PARBOABOA - Italia adalah negara yang terkenal dengan berbagai kekayaan kuliner. Salah satu makanan khas yang tidak boleh dilewatkan saat mengunjungi Italia adalah gelato.

Gelato adalah sejenis es krim yang menjadi simbol cita rasa dan kelezatan di negara asalnya. Dengan tekstur lembut dan rasa yang memanjakan lidah, gelato telah memikat hati banyak orang di seluruh dunia terutama di Indonesia.

Gelato berasal dari bahasa Italia yang memiliki arti “beku”. Gelato dibuat dari campuran bahan utama seperti susu, krim, dan gula. Campuran tersebut kemudian diberi tambahan variasi rasa mulai dari buah-buahan, kacang-kacangan, dan perasa lainnya.

Teknik pembekuan menjadi bagian penting dalam pembuatan resep gelato, karena gelato dibekukan dengan kecepatan yang lebih lambat daripada es krim biasa, sehingga menghasilkan tektur yang lebih lembut dan tidak terlalu padat.

Resep gelato menghadirkan kekayaan cita rasa Italia dalam sebuah hidangan penutup. Bagi kamu yang berminat membuat gelato sendiri di rumah, berikut ini Parboaboa akan membagikan resep gelato khas Italia.

Selain itu, pada artikel ini juga akan dibahas tentang teknik pengolahan yang tepat, ciri khas dan bagaimana gelato bisa tercipta di dunia ini. Penasaran? Langsung pantengin ulasan di bawah ini ya.

Gelato Terbuat dari Apa?

Gelato adalah sejenis es krim yang berasal dari Italia. Perbedaan gelato dengan es krim terletak pada teksturnya. Gelato memiliki kandungan lemak yang lebih rendah, karena menggunakan susu segar sebagai bahan utamanya.

Dibandingkan dengan es krim yang mengandung lebih banyak krim. Karena itu, gelato memiliki tekstur yang lebih kental dan lembut, hampir seperti mousse es krim yang meluncur di lidah.

Rasa gelato juga menjadi keunggulan utamanya. Dengan menggunakan bahan-bahan alami seperti susu segar, gula, dan buah-buahan segar, gelato memiliki rasa yang lebih autentik dan alami.

Italia dikenal dengan berbagai macam rasa gelato yang menggugah selera, mulai dari rasa klasik seperti cokelat, vanila, dan pistachio, hingga rasa eksotis seperti limoncello, tiramisu, dan stracciatella.

Dengan begitu banyak pilihan, setiap orang dapat menemukan rasa gelato yang sesuai dengan selera mereka. 

Nah, untuk harga gelato sendiri, bervariasi ya guys. Ada beberapa faktor yang mempengaruhi seperti lokasi atau pun letak penjualannya, jenis gelato serta ukuran porsinya.

Selain itu, harga gelato juga bisa dipengaruhi oleh tambahan topping atau variasi rasa yang dipilih. Jika kamu memilih tambahan seperti saus, buah segar, kacang-kacangan, atau cokelat, itu mungkin akan menambah biaya tambahan.

Jadi, untuk harga gelato tidak bisa dipastikan karena harganya dapat berbeda-beda di tiap tempat. 

Resep Gelato

Beberapa dari kamu mungkin masih ragu untuk mencicipi dessert khas Italia yang satu ini karena berasal dari benua Eropa. Pertanyaan apakah gelato halal pasti menjadi teka-teki buat kamu.

Tapi tenang saja, gelato dijamin halal selama bahan gelato yang digunakan halal dan diproduksi sesuai panduan halal.

Berikut adalah resep gelato dan cara membuatnya:

1. Resep Gelato Cokelat Hazelnut

Bahan:

• 500 ml susu segar
• 125 gram gula
• 4 kuning telur
• 100 gram cokelat hitam, dilelehkan
• 100 gram hazelnut panggang, cincang halus

Cara membuat gelato dengan mesin:

1. Panaskan susu segar dalam panci dengan api sedang. Jangan sampai mendidih.
2. Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur dan gula hingga mengental.
3. Tuangkan sedikit susu panas ke dalam campuran kuning telur sambil terus diaduk agar kuning telur tidak menggumpal.
4. Tuangkan campuran kuning telur ke dalam panci dengan sisa susu panas, aduk rata.
5. Masak adonan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental. Jangan sampai mendidih.
6. Matikan api, lalu tambahkan cokelat leleh dan hazelnut cincang. Aduk rata hingga cokelat dan hazelnut tercampur merata.
7. Saring adonan gelato untuk memastikan tidak ada gumpalan atau serpihan yang tersisa.
8. Dinginkan adonan selama minimal 4 jam di dalam lemari es.
9. Setelah dingin, tuangkan adonan ke dalam mesin pembuat gelato dan ikuti petunjuk penggunaan mesin tersebut.
10. Apabila proses pembekuan selesai, pindahkan gelato ke dalam wadah kedap udara dan simpan dalam freezer selama minimal 2 jam sebelum disajikan.
11. Jika sudah 2 jam, gelato cokelat hazelnut dapat disajikan dan dinikmati bersama teman, pacar dan keluarga.

2. Resep Gelato Lemon

Bahan:

• 500 ml susu segar
• 150 gram gula
• Kulit lemon parut dari setengah buah lemon
• 120 ml jus lemon segar
• 100 ml krim kental

Cara membuat dengan mesin:

1. Panaskan susu segar dalam panci dengan api sedang hingga hampir mendidih.
2. Dalam mangkuk terpisah, campurkan gula dan kulit lemon parut. Gosok-gosokkan gula dengan kulit lemon untuk mengeluarkan aroma dan minyak esensialnya.
3. Tuangkan susu panas ke dalam campuran gula dan kulit lemon. Aduk rata hingga gula larut.
4. Tambahkan jus lemon segar beserta krim kental ke dalam adonan dan aduk rata.
5. Saring adonan gelato untuk memastikan tidak ada gumpalan atau serpihan yang tersisa.
6. Dinginkan adonan selama minimal 4 jam di dalam lemari es.
7. Setelah dingin, tuangkan adonan ke dalam mesin pembuat gelato dan ikuti petunjuk penggunaan mesin tersebut.
8. Jika proses pembekuan selesai, pindahkan gelato ke dalam wadah kedap udara dan simpan dalam freezer selama minimal 2 jam sebelum disajikan.
9. Apabila sudah 2 jam, gelato lemon siap disajikan dan dinikmati bersama orang-orang tersayang

3. Resep Gelato Pistachio

Bahan:

• 500 ml susu segar
• 125 gram gula
• 4 kuning telur
• 100 gram pistachio tanpa kulit
• 1 sendok teh ekstrak vanila

Cara membuat:

1. Haluskan pistachio tanpa kulit menggunakan blender atau penggiling makanan.
2. Panaskan susu segar dalam panci dengan api sedang hingga hampir mendidih.
3. Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur dan gula hingga mengental.
4. Tuangkan sedikit susu panas ke dalam campuran kuning telur sambil terus diaduk agar kuning telur tidak menggumpal.
5. Tuangkan campuran kuning telur ke dalam panci dengan sisa susu panas, aduk rata.
6. Masak adonan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental. Jangan sampai mendidih.
7. Matikan api, lalu tambahkan pistachio halus dan ekstrak vanila. Aduk rata.
8. Saring adonan gelato untuk memastikan tidak ada gumpalan atau serpihan yang tersisa.
9. Dinginkan adonan selama minimal 4 jam di dalam lemari es.
10. Setelah dingin, tuangkan adonan ke dalam mesin pembuat gelato dan ikuti petunjuk penggunaan mesin tersebut.
11. Apabila proses pembekuan selesai, pindahkan gelato ke dalam wadah kedap udara dan simpan dalam freezer selama minimal 2 jam sebelum disajikan.
12. Jika sudah 2 jam, gelato pistachio dapat disajikan dan dinikmati bersama yang tercinta.

4. Resep Gelato Strawberry

Bahan:

• 500 gram strawberry segar
• 250 ml susu segar
• 150 gram gula
• 250 ml krim kental

Cara membuat:

1. Bersihkan dan potong strawberry menjadi potongan kecil.
2. Blender strawberry hingga halus dan lembut.
3. Dalam panci, campurkan susu segar dan gula. Panaskan dengan api sedang hingga gula larut.
4. Setelah gula larut, matikan api dan biarkan campuran susu dingin.
5. Setelah susu dingin, tambahkan krim kental dan puree strawberry ke dalam campuran susu. Aduk rata.
6. Saring adonan gelato untuk memastikan tidak ada gumpalan atau serpihan yang tersisa.
7. Dinginkan adonan selama minimal 4 jam di dalam lemari es.
8. Setelah dingin, tuangkan adonan ke dalam mesin pembuat gelato dan ikuti petunjuk penggunaan mesin tersebut.
9. Jika proses pembekuan selesai, pindahkan gelato ke dalam wadah kedap udara dan simpan dalam freezer selama minimal 2 jam sebelum disajikan.
10. Apabila sudah berlalu 2 jam, gelato strawberry siap disajikan dan dinikmati bersam teman, keluarga ataupun pacar.

5. Resep Gelato Matcha Green Tea

Bahan:

• 500 ml susu segar
• 125 gram gula
• 4 kuning telur
• 2 sendok makan bubuk matcha
• 1 sendok teh ekstrak vanila

Cara membuat:

1. Dalam mangkuk kecil, campurkan bubuk matcha dengan sedikit air panas hingga terbentuk pasta halus.
2. Panaskan susu segar dalam panci dengan api sedang hingga hampir mendidih.
3. Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur dan gula hingga mengental.
4. Tuangkan sedikit susu panas ke dalam campuran kuning telur sambil terus diaduk agar kuning telur tidak menggumpal.
5. Tuangkan campuran kuning telur ke dalam panci dengan sisa susu panas, aduk rata.
6. Masak adonan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental. Jangan sampai mendidih.
7. Matikan api, lalu tambahkan pasta matcha dan ekstrak vanila. Aduk rata.
8. Saring adonan gelato untuk memastikan tidak ada gumpalan atau serpihan yang tersisa.
9. Dinginkan adonan selama minimal 4 jam di dalam lemari es.
10. Setelah dingin, tuangkan adonan ke dalam mesin pembuat gelato dan ikuti petunjuk penggunaan mesin tersebut.
11. Apabila proses pembekuan selesai, pindahkan gelato ke dalam wadah kedap udara dan simpan dalam freezer selama minimal 2 jam sebelum disajikan.
12. Jika sudah 2 jam didinginkan, gelato matcha green tea siap disajikan dan dinikmati bersama orang tersayang.

Teknik Pengolahan Gelato

Melalui beberapa resep di atas dapat kita simpulkan bahwa teknik pengolahan gelato meliputi langkah-langkah berikut:

1. Memanaskan beberapa bahan: Susu segar dan bahan-bahan lainnya dicampur dalam panci dan dipanaskan dengan api sedang. Tujuan dari proses ini adalah untuk melarutkan gula, menggabungkan bahan-bahan, dan menciptakan adonan dasar gelato.
2. Pembuatan Adonan Krim: Teknik ini melibatkan pencampuran kuning telur dan gula untuk membuat adonan krim yang kental dan pucat. Adonan krim ini kemudian ditambahkan ke adonan dasar gelato untuk memberikan kekayaan dan tekstur yang lembut.
3. Pembekuan: Setelah adonan gelato dibuat, adonan tersebut harus didinginkan selama beberapa jam dalam lemari es untuk mencapai suhu yang dingin dan konsistensi yang tepat sebelum dimasukkan ke dalam mesin pembuat gelato. Pembekuan ini membantu menghasilkan tekstur yang halus dan mencegah pembentukan kristal es yang besar.
4. Proses Pembekuan dalam Mesin Gelato: Setelah adonan gelato didinginkan, adonan tersebut dimasukkan ke dalam mesin pembuat gelato. Mesin ini akan mengaduk adonan secara perlahan sambil memasukkan udara ke dalam adonan untuk menghasilkan tekstur yang lembut dan krimi. Proses ini juga membantu mencegah pembentukan kristal es yang besar dan menghasilkan struktur yang halus.
5. FYI guys, gelato juga dapat dibuat tanpa mesin loh. Caranya adalah ketika semua bahan sudah tercampur rata, tuang adonan ke dalam wadah berbentuk kotak yang terbuat dari plastik atau loyang aluminium. Kemudian tutup rapat wadah tersebut dan masukkan ke dalam freezer.
6. Setiap 30-45 menit, keluarkan wadah dari freezer dan aduk adonan kuat menggunakan garpu atau sendok. Hal ini membantu mencegah pembentukan kristal es yang besar dan menghasilkan tekstur yang lembut.
7. Ulangi kegiatan tersebut sebanyak 3 sampai 4 kali untuk memastikan tekstur yang lembut dan creamy. Setelah adonan mencapai tekstur yang diinginkan, biarkan gelato beku sepenuhnya dalam freezer selama beberapa jam atau semalam.
8. Nah, itu dia tips teknik pengolahan gelato. Kamu dapat mencicipinya di outlet-outlet gelato terdekat yang dapat kamu jangkau. Namun, untuk beberapa kota mungkin belum tersedia outlet penjualan gelato ya guys, tapi jangan berkecil hati karena kamu dapat mencoba mengolahnya sesuai dengan resep yang sudah tertera di atas.

Ciri Khas Gelato

Tidak hanya dengan es krim, ternyata masih banyak yang menganggap gelato sama dengan sorbet. Padahal keduanya berbeda. Perbedaan gelato dan sorbet terletak pada penggunaan susu. Jika es krim dan gelato menggunakan susu maka tidak ada susu dalam pembuatan sorbet. Maka kesimpulannya adalah sorbet merupakan es krim atau gelato yang tidak menggunakan susu.

Maka adakah ciri khas gelato yang dapat kita kenali dengan mudah untuk membedakannya dari es krim dan juga sorbet? berikut ini ciri-cirinya:

1. Tekstur yang Lebih Padat

Gelato memiliki tekstur yang lebih padat dibandingkan dengan es krim. Hal ini disebabkan oleh perbedaan proporsi bahan-bahan utama seperti susu, krim, dan gula yang digunakan dalam pembuatannya. Gelato menggunakan lebih sedikit krim, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih kaya dan padat.

2. Kandungan Lemak yang Lebih Rendah

Gelato cenderung memiliki kandungan lemak yang lebih rendah daripada es krim. Meskipun menggunakan kuning telur, jumlahnya biasanya lebih sedikit daripada dalam pembuatan es krim, sehingga menghasilkan produk dengan kandungan lemak yang lebih rendah.

3. Intensitas Rasa yang Lebih Tinggi

Gelato memiliki intensitas rasa yang lebih tinggi daripada es krim. Hal ini disebabkan oleh tekstur yang padat, sehingga rasa dan aroma bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatannya lebih terasa.

4. Penyajian pada Suhu yang Lebih Tinggi

Gelato disajikan pada suhu yang sedikit lebih tinggi daripada es krim, yaitu sekitar -10°C hingga -12°C. Suhu ini memungkinkan gelato untuk memiliki tekstur yang lebih lembut dan krimi ketika disajikan.

5. Varian Rasa yang Beragam

Gelato memiliki beragam varian rasa yang unik dan khas. Selain varian rasa klasik seperti vanila, cokelat, dan stroberi, gelato juga sering memiliki varian rasa yang lebih eksotis dan inovatif seperti pistachio, tiramisu, matcha, dan banyak lagi.

6. Presentasi yang Menarik

Gelato sering dihadirkan dengan tampilan yang menarik. Biasanya disajikan dalam display freezer dengan gelato yang ditumpuk dan dihias dengan dekorasi yang indah, seperti buah-buahan segar, cokelat parut, atau serpihan rasa lainnya.

7. Kualitas Bahan yang Tinggi

Gelato umumnya menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi, seperti susu segar, krim, gula alami, dan bahan tambahan berkualitas, untuk menghasilkan rasa yang autentik dan berkualitas tinggi.

Sejarah Gelato

Sejarah gelato dapat ditelusuri kembali ke zaman kuno, ketika orang Mesir kuno mencampurkan es dan buah-buahan untuk membuat hidangan penyejuk. Namun, perkembangan gelato modern dimulai di Italia pada abad ke-16.

Pada abad ke-16, kota Florence di Italia menjadi pusat pertukaran budaya dan perdagangan. Selama periode ini, gelato menjadi semakin populer di kalangan masyarakat kelas atas Italia. Para tukang es Italia (gelatai) mulai mengembangkan teknik pembuatan gelato yang rumit dan rahasia untuk menghasilkan tekstur yang lembut dan rasa yang kaya.

Pada abad ke-17, Catherine de' Medici, seorang bangsawati Italia yang menikah dengan Raja Henry II dari Prancis, memperkenalkan gelato kepada masyarakat Prancis. Dari Prancis, gelato menyebar ke seluruh Eropa dan menjadi makanan penyejuk yang populer di kalangan bangsawan.

Pada abad ke-20, dengan adanya inovasi teknologi pendingin dan mesin es krim modern, produksi gelato menjadi lebih efisien dan dapat diakses oleh lebih banyak orang. Gelato juga menjadi terkenal di seluruh dunia melalui restoran Italia dan kedai es krim.

Gelato memiliki perbedaan dengan es krim biasa. Gelato memiliki kadar lemak yang lebih rendah daripada es krim dan menggunakan lebih sedikit udara dalam proses pembuatannya. Ini memberikan tekstur yang lebih lembut dan intensitas rasa yang lebih kaya pada gelato.

Hingga saat ini, gelato tetap menjadi salah satu hidangan penyejuk yang populer di Italia dan disukai oleh banyak orang di seluruh dunia. Berbagai rasa dan variasi gelato terus dikembangkan, menjadikannya sebuah kelezatan yang tak terlupakan bagi para pecinta es krim.

Sekian rangkuman tentang resep gelato si penyejuk mulut. Semoga kamu suka dan tertarik untuk mencoba membuatnya. Dan rasakan nikmatnya saat ia melebur di lidah dan menghadirkan senyuman di wajah. Nantikan kuliner lainnya hanya di Parboaboa.